Une étude française menée sur plus de 100 000 personnes pendant 14 ans a révélé l’existence d’un lien entre la consommation chronique de sept émulsifiants et le risque de développer un diabète de type 2. Les émulsifiants sont un type d’additifs largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer le goût et l’apparence des aliments.
C’est surprenant de constater que les snacks, les gâteaux emballés, mais aussi les yaourts ou le pain industriel ont toujours le même goût. En réalité, ce sont les additifs utilisés dans l’industrie alimentaire qui confèrent aux aliments ultratransformés leur apparence. Les émulsifiants sont parmi les plus couramment utilisés : en maintenant ensemble deux substances qui auraient tendance à se séparer, comme l’huile et le beurre, ils améliorent l’apparence et le goût des produits ultratransformés, les rendant conservables pendant de longues périodes. Cependant, cela n’est presque jamais bénéfique pour la santé de ceux qui les consomment, surtout s’ils le font tous les jours.
Cette étude, publiée dans la revue spécialisée The Lancet Diabetes & EndocrinologyTrusted Source, a été menée par un groupe de chercheurs de divers organismes et institutions françaises, dont l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) et l’Institut national de la santé et de la recherche médicale. L’objectif était d’examiner si la consommation d’émulsifiants jouait un rôle dans le développement du diabète de type 2. Deuxième point : il est évident que les additifs contenus dans ces aliments ne sont pas bons pour la santé. Plus de 75 études prospectives à travers le monde ont associé les aliments ultratransformés à une augmentation du risque de maladies chroniques. Dans cette dernière étude, les chercheurs ont analysé les données de 104 139 adultes de sexes différents (dont 79 % de femmes), résidant en France. Ils ont participé à l’étude web NutriNet-Santé pendant 14 ans. Pendant deux jours tous les six mois, pendant toute la durée de l’étude, les participants ont tenu un journal alimentaire très détaillé sur ce qu’ils mangeaient et buvaient ces deux jours-là, en indiquant également les marques des produits industriels consommés. Pendant les 14 ans de l’étude, 1 056 participants ont développé un diabète de type 2. Les chercheurs ont comparé les données saisies dans leurs journaux alimentaires à la qualité des aliments ultratransformés consommés, en tenant compte des différents facteurs de risque pouvant contribuer à l’apparition du diabète, tels que le tabagisme, l’alcool, la qualité nutritionnelle globale du régime alimentaire, la consommation de sucre, l’activité physique et les antécédents familiaux. En combinant les données, les chercheurs ont confirmé que la consommation chronique de sept émulsifiants était associée à un risque plus élevé de développer un diabète de type 2. Les émulsifiants sont les suivants : carraghénanes, phosphate tripotassique, esters mono et diglycérides d’acides gras, citrate de sodium, gomme guar, gomme arabique et gomme xanthane. Les chercheurs ont toutefois précisé qu’il s’agissait d’une étude exploratoire, dont on ne peut pas tirer de conclusions générales, mais les résultats méritent d’être approfondis pour mieux comprendre l’impact des aliments ultratransformés sur la santé des consommateurs.Qu’est-ce que les additifs et où les trouve-t-on
Comment l’étude a été réalisée
Quels sont les émulsifiants associés au risque de diabète