Les vidéos montrant qu’un simple cuillère en bois peut empêcher l’eau bouillante de déborder des casseroles suscitent l’intérêt. Mais qu’en dit la science ? Décortiquons cette méthode qui, bien qu’efficace sur le moment, pourrait ne pas résoudre tous les problèmes de débordement en cuisine.
Sur les réseaux sociaux, les vidéos démontrant qu’un coup de cuillère en bois peut prévenir le débordement d’une casserole d’eau bouillante suscitent une forte curiosité. Cela entraîne souvent des petits désastres en cuisine, comme une invasion d’eau sur le plan de cuisson, nécessitant un bon nettoyage. Pour y remédier, certains suggèrent de placer une cuillère en bois au-dessus du récipient. Cette technique semble prometteuse, comme on peut le voir dans une vidéo TikTok de l’utilisateur “spoonfulofsi”. “Mettre une cuillère de bois au-dessus d’une casserole d’eau bouillante empêche un débordement. Merci à celui qui m’a appris ça !”, écrit l’influenceur.
Bien que l’approche paraisse efficace, ignorer totalement la casserole en bouillant pourrait mener à un autre désastre. Dans un article publié sur The Conversation, les professeurs Jay Deagon et Gemma Mann, respectivement enseignants en Économie Domestique et en Équité Éducative à CQUniversity Australia, expliquent pourquoi les casseroles débordent. Ce n’est pas simplement l’eau bouillante qui est responsable, mais plutôt les ingrédients cuisinés, principalement des carbohydrates et des protéines. Lorsqu’ils entrent en contact avec l’eau bouillante, leur structure change, déclenchant le débordement.
La pasta, le riz et d’autres aliments similaires contiennent des amides d’origine végétale. En étant immergés dans l’eau, certains de ces composés forment un gel qui peut créer une couche visqueuse sur les bulles de l’eau, rendant le nettoyage difficile. Ce phénomène peut même faire dépasser la température de ébullition de 100 °C, conduisant à un surplus d’eau qui déborde. Même le lait, en raison de la caseine, peut générer des problèmes similaires.
Comment une cuillère de bois agit-elle sur les débordements de bulles ? Selon les scientifiques, la cuillère a plusieurs effets : elle ralentit la formation des bulles et crée une surface poreuse qui empêche les bulles de dépasser le bord de la casserole. Lorsqu’une bulle touche la cuillère, elle libère de l’air, mais cet effet ne dure pas. Sous l’action de la chaleur, la cuillère devient humide et perd ses propriétés bénéfiques, ne maintenant l’effet que pour un temps limité.
Les auteurs de l’article soulignent que remuer le liquide ou utiliser la cuillère comme un ventilateur peut avoir un résultat similaire, mais il existe une meilleure solution : utiliser une casserole plus grande et diminuer l’intensité du feu. En fin de compte, la clé pour éviter les débordements est de ne pas se laisser distraire en cuisinant.