Pour le test, nous avons décidé de cuisiner une première plaque de biscuits traditionnels, avec des œufs, de la farine, du sucre et du beurre. L’autre, par contre, avec de la poudre de sauterelle. Nous avons demandé à nos collègues de goûter les deux biscuits et ensuite de nous dire lequel des deux, selon eux, avait été fait avec de la poudre de sauterelle.
Biscuit rouge ou biscuit bleu? C’est la première question que nous avons posée à nos collègues lorsqu’ils se sont assis à la table. La référence à Matrix est voulue, mais nous ne parlons pas du pays des merveilles ou du terrier du Lapin Blanc, mais de desserts à base d’insectes. En effet, nous avons décidé de cuisiner des biscuits avec de la poudre de sauterelle et de les faire goûter à nos collègues.
La poudre est obtenue par la lyophilisation et la mouture des insectes. Elle est riche en protéines, calcium, fer, vitamine B12 et fibres. Elle peut être utilisée pour différents produits : pâtes, bière, soupes ou autres plats cuisinés, car c’est un excellent épaississant. Nous avons décidé de faire le test avec des biscuits à la poudre de sauterelle à apporter à notre rédaction. Vous avez peut-être déjà connu cet aliment sous le nom de farine de sauterelle, une définition pas tout à fait exacte puisqu’elle n’a aucune propriété en commun avec la farine proprement dite.
L’utilisation de la farine de sauterelle a été autorisée dans l’Union européenne en tant que « nouvel aliment » pour une « période d’essai » de cinq ans. L’introduction des insectes dans le régime alimentaire pourrait constituer une avancée importante pour la réduction de l’impact environnemental des industries agroalimentaires intensives. Selon les Nations Unies, l’industrie de la viande et des produits laitiers représente en effet 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. De plus, les insectes sont également une alternative protéique valable, utile pour lutter contre la malnutrition dans différents pays.
Comment les biscuits de sauterelle ont-ils été cuits
Nous avons acheté la poudre en ligne et dépensé environ 5,95 euros pour un paquet de 100 grammes (la farine de blé est vendue à 1,50 euro le kilo, ce qui reste une alternative plus économique). Pour le test, nous avons décidé de cuire une première plaque de biscuits traditionnels, avec des œufs, de la farine, du sucre et du beurre. L’autre, par contre, avec la poudre de sauterelle. Nous avons utilisé les mêmes ingrédients en gardant un tiers de farine, les deux tiers ont été remplacés par la poudre de sauterelle. Nous avons décidé de ne pas ajouter d’arômes, de cacao ou de glaçages pour ne pas masquer le goût. Une fois la cuisson terminée, nous avons disposé les biscuits sur deux assiettes différentes en marquant en rouge les biscuits à la poudre de sauterelle, en bleu pour les traditionnels.
Que s’est-il passé pendant les dégustations
Nous avons demandé à nos collègues de goûter les deux biscuits et ensuite de nous dire lequel des deux, selon eux, avait été préparé avec de la poudre de sauterelle. En fonction de leur supposition, ils ont placé un carton rouge ou un carton bleu à l’intérieur du contenant.
Après 14 dégustations, nous avons interrompu l’expérience. Le résultat nous a surpris : 7 votes pour les rouges et 7 pour les bleus. Une égalité. Les réactions ont été hétérogènes, certains ont immédiatement perçu un goût amer en goûtant le biscuit à la sauterelle, d’autres plutôt une saveur de crevette. La moitié des participants ont toutefois pensé que les biscuits traditionnels contenaient de la poudre de sauterelle.
Dans quels produits la poudre de sauterelle peut-elle être utilisée
Le 29 décembre 2023, quatre décrets ministériels ont été publiés au Journal officiel pour réglementer les modalités de vente des farines d’insectes en Italie (farine de sauterelle, criquet migrateur, ver de farine et larve jaune). La commercialisation avait déjà été autorisée par la Commission européenne, qui avait donné son feu vert pour son utilisation dans différents aliments, des crackers aux sauces en passant par les produits à base de chocolat.
Pourquoi ne pouvons-nous pas manger d’insectes
Selon un communiqué du National Institute of Health (NIH), il existe 2 100 espèces d’insectes consommées dans plus de 110 pays. Pourtant, changer les habitudes alimentaires en Occident n’est pas si simple. « Nous pensons que les personnes sont réticents à manger des insectes dans les sociétés occidentales parce que ce n’est pas la norme, et les personnes sont dégoûtés par l’idée« , a expliqué à ABC News Maxine Sharps, psychologue sociale de l’université Montfort. « Si les insectes devenaient plus courants dans le système alimentaire et que les personnes se familiarisaient davantage avec eux, ils pourraient être plus disposés à les essayer et à les inclure dans leur alimentation », a déclaré Sharps.