La viande qui ne provient pas d’animaux abattus pourrait être le pont parfait entre les amateurs de grillades traditionnelles et les végétariens. Au moins selon l’industrie alimentaire qui se précipite pour lancer le soi-disant « viande propre«Dans un marché en pleine expansion, porté par des préoccupations pour la santé, le bien-être animal et l’environnement.
L’alternative durable aux viandes rouges ou blanches – et qui selon les producteurs a tout aussi bon goût – est créé à partir de cellules animales cultivées en laboratoire, c’est-à-dire que les fibres alimentaires sont obtenues à partir de graisses animales et de cellules souches musculaires. Ces cellules sont ensuite cultivées dans un milieu de culture qui les aide à se multiplier et, une fois le processus terminé, utilisées depuis une imprimante 3D ce qui les stratifie, leur donnant l’apparence d’une chair normale. De cette manière, il est possible d’obtenir des croquettes, des hamburgers de poulet et même des steaks de veau parfaits, avec la possibilité de produire ces aliments directement dans les lieux où ils seront consommés.
Aussi lointaine que puisse paraître cette révolution, la viande «de culture» est déjà en vente Dans certains pays. Les Singapouriens, par exemple, peuvent commander une variété d’aliments à base de poulet créés en laboratoire et les faire livrer directement chez eux, grâce à la start-up américaine Eat Just et à la plate-forme de livraison Foodpanda. Un restaurant à Tel Aviv propose un menu à base de plats de poulet cultivé directement en cuisine, dans une approche absolument innovante, puisque les tables donnent sur l’usine pilote d’où il est possible d’observer le processus de production.
Selon une analyse récente, la viande «de culture» représentera 35% des produits disponible d’ici 2040, avec un marché mondial estimé à plus de 214 millions de dollars en 2025. Parmi les facteurs qui devraient dynamiser l’industrie, les innovations de l’agriculture cellulaire qui représenteront une opportunité d’investissement pour plusieurs transformateurs de viande et entreprises alimentaires.
Cependant, le succès de ces produits dépendra des choix des consommateurs. En 2018, alors que la technologie de culture de la viande était beaucoup moins développée, 29% des habitants du Royaume-Uni et des États-Unis ont déclaré qu’ils mangeraient de la viande de culture, 60% des végétaliens affirmant qu’ils étaient prêts à l’essayer. Cependant, en 2020, des recherches menées en Australie par l’Université de Sydney et l’Université Curtin ont révélé que, malgré une préoccupation croissante pour l’environnement et le bien-être animal, 72% de la soi-disant Génération Z (18-25 ans) il n’est pas encore prêt à accepter viande de culture.
« La viande obtenue in vitro et d’autres alternatives sont importantes car elles peuvent aider à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à améliorer les conditions d’élevage. – a déclaré l’auteur principal de la recherche, le Dr Diana Bugva de l’École de génie chimique et biomoléculaire de l’Université de Sydney -. Cependant, si la viande de culture veut remplacer les protéines d’origine animale, il devra attirer émotionnellement et intellectuellement Consommateurs de la génération Z« .