La science fait des pas de géant dans la modification des aliments
Le monde de l’alimentation est étonnant et parfois même légèrement dystopique. L’IA a même atteint les menus alimentaires, tandis que nous pouvons commander de la nourriture à domicile dans le creux de notre main. Cependant, c’est dans le domaine de la culture de viande que les avancées technologiques sont les plus importantes. Et dans ce sens, un groupe de chercheurs coréens a atteint une performance totalement inattendue : mélanger du riz et de la viande pour créer un seul produit avec une grande valeur nutritionnelle.
Viande de laboratoire, maintenant avec du riz
Une équipe dirigée par l’ingénieure biomoléculaire Sohyeon Park de l’Université de Yonsei a publié un article dans la revue Matter qui décrit une avancée importante en biotechnologie alimentaire.
Les scientifiques ont développé une technique pour produire de la viande cultivée en laboratoire. Mais il ne s’agit pas de la viande de laboratoire typique qui apparaît de temps en temps dans les gros titres, cette fois-ci la particularité est la combinaison de cette viande avec des grains de riz, donnant ainsi naissance à un nouvel aliment hybride.
Visuellement, cela rappelle une viande hachée mélangée à du riz gluant de couleur rose, mais sur le plan nutritionnel cela semble assez bon, ce qui permet de compenser cet aspect étrange. De plus, il s’agit d’un exploit technologique car le processus implique la fusion de cellules graisseuses de boeuf avec des grains de riz, qui sont ensuite enrobés de gélatine de poisson de qualité alimentaire, similaire à celle utilisée dans la fabrication de bonbons pour une texture plus douce et accessible.
Le riz agit comme un support pour la culture des cellules de viande bovine, qui prend entre 9 et 11 jours pour donner des résultats et combine le meilleur des deux mondes : les glucides du riz et les protéines et graisses du boeuf. Ainsi, il promet d’être une alternative beaucoup plus durable et avec des émissions réduites par rapport à la viande que nous achetons normalement au supermarché.
Pour l’instant, son coût de production rend cela trop difficile pour être économique, mais à l’avenir, cela pourrait avoir un bon potentiel pour combattre la faim et répondre à la demande massive d’aliments dans notre monde.
En résumé :
- Une équipe de scientifiques coréens a développé une façon de produire de la viande cultivée en laboratoire, en la combinant avec des grains de riz pour créer un nouvel aliment hybride.
- Il s’agit d’un mélange de cellules graisseuses de boeuf avec des grains de riz.
- Esthétiquement, c’est comme un mélange de viande hachée et de riz gluant de couleur rose.
- Il est riche en nutriments et actuellement très difficile à produire, mais à l’avenir, il pourrait être la clé pour lutter contre la faim.
- Le riz a été utilisé pour se mélanger avec les cellules de viande bovine et a été enrobé de gélatine de poisson de qualité alimentaire comme celle utilisée dans les bonbons.
- La culture des cellules dans les grains de riz a duré entre 9 et 11 jours, ce qui a donné un mélange des deux aliments.
- Maintenant, le riz contient une grande quantité de protéines et de graisses par rapport au riz normal.
- Cela représente un type d’aliment avec moins d’émissions de gaz à effet de serre que la viande conventionnelle.
- Cela pourrait être utilisé pour l’industrie alimentaire, mais également pour créer des rations militaires.