Fabiola Di Sotto, passionnée de cuisine végétale, a transformé sa passion en métier. Elle partage sa vision d’une cuisine vegan innovante tout en abordant les défis de l’alimentation moderne. Découvrez son approche et son parcours fascinant, où la créativité rencontre la durabilité.
Fabiola Di Sotto
Le tablier en denim prêt à être utilisé, les ingrédients soigneusement disposés sur le plan de travail, accompagnés d’ustensiles variés – pétrins, casseroles, et supports – ainsi qu’une bol de pois chiches en trempage annonçant qu’ils sont toujours utiles. C’est ainsi que Fabiola Di Sotto, connue sous le pseudonyme fabiolavegmamy sur Instagram, nous reçoit. Âgée de 35 ans et originaire de Rome, elle est devenue à la fois vegan et créatrice culinaire.
Aujourd’hui, la cuisine et la pâtisserie végétaliennes sont sa plus grande passion ainsi que son métier. Nous avons eu la chance de la rencontrer dans sa cuisine, où elle a préparé en direct un dessert de sa propre invention : la cecitella, une crème à tartiner aux noisettes entièrement vegan, qu’elle a utilisée pour créer des chocolats maison enrobés de chocolat. Entre deux étapes, elle nous a parlé de sa vision de la cuisine vegan et de son expérience face aux critiques.
« Pour moi, la viande n’est pas de la nourriture »
De la carbonara aux fromages, en passant par les côtelettes, les cuisses de poulet et la tartare de bœuf, tout est strictement végétal, sans viande ni poisson ni dérivés animaux. La conception de la cuisine vegan de Fabiola est très précise et, dans certains aspects, audacieuse : elle utilise des ingrédients végétaux pour « veganiser » les plats les plus appréciés de la tradition.
« Pour moi, la viande n’est pas de la nourriture, c’est pourquoi je ne la mange pas et ne la ressens pas non plus comme un manque. Cependant, cela n’indique pas que je me considère supérieure à ceux qui en consomment, ni que je souhaite imposer mon choix aux autres. Mon intention est simplement d’essayer de montrer de la manière la plus inclusive et la moins agressive possible qu’avec les connaissances et les outils dont nous disposons aujourd’hui, des alternatives existent et que nous pouvons vivre très bien sans nuire à d’autres êtres vivants.
Le choix de devenir vegan
Fabiola n’a pas toujours été vegan, elle l’est devenue à l’âge de 21 ans alors qu’elle était encore étudiante : « Tout a commencé en 2011. Un jour – se souvient-elle – ma sœur, qui vivait à Milan à l’époque, est venue me rendre visite. En ouvrant la porte, je l’ai trouvée profondément changée. Elle m’a dit qu’elle était devenue vegan. La première chose que j’ai faite a été de lui demander ce que cela signifiait. Cela peut sembler étrange, mais en 2011, presque personne ne connaissait ce terme. J’ai donc découvert ce monde, et très rapidement, j’ai eu la sensation claire que je ne pouvais plus continuer à manger de la viande ou du poisson. Je me souviens encore de la dernière fois que j’ai essayé : j’étais dans un restaurant de sushi et je me suis senti mal. Après cette soirée, je ne suis jamais revenue sur ma décision. »
Pourquoi veganiser les aliments : d’un besoin à une mission
La cuisine est arrivée rapidement après. Bien qu’elle ne soit pas officiellement chef, Fabiola a toujours côtoyé des chefs. Son père possède l’un des restaurants vegans les plus connus de Rome, qui a vu le jour comme un restaurant de cuisine romaine traditionnelle. De plus, son mari est également chef, et lui aussi se spécialise dans la cuisine vegan. « Quand je suis devenue vegan – nous raconte-t-elle – il n’y avait pas tous les produits disponibles aujourd’hui, alors j’ai dû veganiser tout. Grandir dans une famille de restaurateurs m’a beaucoup aidée, car cela m’a permis de m’appuyer sur des compétences que j’avais acquises en observant les autres et que j’ai simplement adaptées à la cuisine végétale. »
Un des ingrédients clés qui rendent ses recettes possibles, ce sont les légumineuses, un ingrédient pas toujours apprécié : « Le besoin de valoriser les légumineuses et de les intégrer dans des recettes inattendues, des desses aux focaccias, est né lorsque je suis devenue maman : lorsque j’ai commencé à diversifier l’alimentation de mon enfant, je voyais qu’il était un peu sélectif, alors j’ai commencé à cacher les légumineuses dans d’autres plats pour augmenter la valeur nutritionnelle de ce qui lui était proposé. »
La maternité est un autre élément important de l’histoire de Fabiola, du moins pour son travail sur Instagram : « Au début, quand j’ai ouvert mon profil, je parlais beaucoup de ma vie de mère et des plats que je préparais pour mes enfants. C’est pour cela que je m’appelle fabiolavegmamy, mais j’ai ensuite décidé de laisser cette partie de ma vie de côté sur les réseaux sociaux car je recevais des critiques très sévères, surtout sur mon statut de mère. Une fois, dans un commentaire, on a écrit ‘Quand ton enfant mourra’. C’était terrible. Quand on vous dit que vous êtes une mauvaise mère et que vous souhaitez du mal à votre enfant, c’est bien plus lourd que n’importe quelle insulte concernant ma façon de cuisiner ou mes choix alimentaires. »
La relation avec les critiques
Cependant, ce qui est probablement la clé de son succès est aussi la raison pour laquelle elle est souvent critiquée ou attaquée par des haters. Dans presque toutes ses vidéos où elle reproduit des plats ou des aliments à base de viande ou de produits animaux, on trouve toujours des commentaires tels que « Si tu aimes le goût de la viande, alors pourquoi as-tu arrêté de la manger ? » ou « Mais pourquoi t’acharnes-tu à émuler la viande ? » et encore « Si une personne choisit de ne rien manger d’origine animale pour des raisons éthiques, pourquoi devrait-elle recréer un aliment qu’elle n’approuve pas ? ».
C’est une critique souvent adressée à ceux qui choisissent un régime vegan, bien que ces dernières années, l’intérêt pour une alimentation plus durable pour l’environnement, les animaux et l’humanité ait augmenté. En réalité, presque toujours, la décision d’éliminer certains aliments de son alimentation n’a rien à voir avec leur goût.
« J’ai cessé de manger de la viande et des produits dérivés – explique Fabiola – non pas parce que je n’aimais pas ces aliments, mais parce que j’ai découvert d’où provenaient ces aliments. Grandir avec certains goûts conduit naturellement à les rechercher à l’âge adulte et pour moi, le défi est là : peut-être qu’ils ne te manquent même pas, mais lorsque tu parviens à recréer les saveurs qui font partie de ton passé, cela te ramène en arrière. C’est un peu comme redevenir enfant.
Pourquoi les plats vegans semblent si élaborés
Une autre critique souvent adressée aux cuisiniers ou aux créateurs culinaires, à l’instar de Fabiola, qui proposent des plats vegans concerne les nombreux étapes que nécessitent beaucoup de ces plats, surtout s’ils ne se basent pas sur des produits déjà prêts, comme le tofu ou le seitan, mais qu’ils partent des matières premières.
« Mon idée sur mon profil était de proposer également des recettes très élaborées et détaillées, mais pas parce que l’on doit les réaliser tous les jours chez soi, plutôt pour montrer que vouloir, c’est pouvoir – explique Fabiola – En réalité, la cuisine omnivore n’est pas plus rapide que la cuisine vegan. Tu veux une tranche de viande ? Va chez le boucher et achète-la prête à cuisiner, mais ce que l’œil ne voit pas, c’est que pour amener cette viande là, il faut bien plus de travail que ce que je mets à faire une tranche de seitan ou un bloc de tofu à la maison. Si les industries faisaient ce que je fais à grande échelle, cela serait non seulement beaucoup plus rapide pour les consommateurs, mais aussi l’impact environnemental serait bien plus bas. Nous améliorerions beaucoup de choses, pour tous, y compris pour nous-mêmes.