Un rappel a été émis concernant trois lots de pesto de pistache en raison de la présence d’aflatoxines, substances toxiques potentiellement dangereuses. Les consommateurs concernés doivent éviter de consommer ces produits et les retourner au point de vente.
Le Ministère de la Santé a annoncé un rappel pour risque chimique touchant trois lots de pesto de pistache de la marque Delizie del Sole, vendus par Eurospin, fabriqués par Marullo SpA. Les lots concernés sont : D2501784, D2501816, D2501824. Selon l’avis publié sur le site du Ministère, la raison est la détection d’aflatoxines dépassant les limites légales. Les consommateurs ayant acheté un pot de l’un de ces lots doivent ne pas le consommer et le retourner au store d’achat.
Les aflatoxines sont des toxines produites par certaines espèces de champignons microscopiques, notamment ceux du genre Aspergillus. Comme l’indique le site de l’Istituto superiore di sanità (Iss), 17 types de ces toxines ont été identifiés, mais seules cinq sont considérées comme toxiques pour l’homme : les aflatoxines B1, B2, G1, G2 et M1.
Qu’est-ce que les aflatoxines
Les aflatoxines sont des micotoxines, produites par deux espèces du genre Aspergillus, à savoir Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Ces champignons peuvent se développer sur diverses plantes et espèces végétales, tant durant la culture que durant les étapes post-récolte dans de mauvaises conditions de stockage. Plusieurs facteurs comme le taux d’humidité, la température et le temps écoulé depuis la récolte sont cruciaux.
Parmi les espèces végétales les plus vulnérables, l’Iss mentionne les céréales, en particulier le maïs, les graines oléagineuses (comme les arachides), les épices, les grains et les fruits secs ou déshydratés.
L’Efsa, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, précise que cette catégorie de champignon pousse particulièrement bien dans des environnements chauds et humides. De ce fait, avec le changement climatique, ces micotoxines, généralement plus fréquentes dans les cultures des zones tropicales et subtropicales, pourraient également avoir un impact croissant en Europe.
Comment les aliments deviennent-ils contaminés
La contamination par les aflatoxines peut survenir à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la récolte jusqu’aux procédures de conservation. L’Iss souligne qu’alors que, dans les pays moins industrialisés, des conditions de conservation inappropriées représentent un risque majeur, en Italie, les risques se concentrent principalement sur les phases de récolte, de stockage et de séchage.
Les risques pour la santé
L’Efsa porte une attention particulière aux risques de contamination par les aflatoxines car des études scientifiques ont prouvé que ces toxines sont génotoxic (elles influencent les gènes) et cancérogènes pour l’homme, en particulier en ce qui concerne le cancer du foie. L’exposition aux aflatoxines se fait principalement par la voie alimentaire, mais peut également se produire par inhalation ou contact. Cependant, ces deux dernières voies concernent surtout les personnes travaillant directement avec des cultures à risque.
Les limites légales imposées
Les aflatoxines peuvent causer des dommages à la santé, tant à court et moyen terme qu’à long terme. En particulier, l’aflatoxine B1 (AFB1) est la plus surveillée en raison de son action sur les gènes (génotoxicité) et de son lien avec le développement du cancer du foie (hépatocancérogénicité), suivie de l’aflatoxine M1, dérivée de l’aflatoxine B1 et également associée à un risque accru de cancer du foie, que l’on trouve surtout dans le lait de vaches, moutons et chèvres.
Face à ces risques, les autorités de sécurité alimentaire ont établi des seuils maximaux pour la présence des cinq aflatoxines jugées dangereuses pour l’homme dans les aliments commercialisés. Ces limites sont définies dans le Règlement (UE) 1881/2006. En ce qui concerne le secteur élevage, des règles spécifiques sont également établies par le Règlement (UE) 574/2011.