Matteo Grandi, chef étoilé, raconte sa transformation spectaculaire après avoir perdu 90 kilos en optant pour une alimentation low-carb, combinée à des jeûnes intermittents. Ce changement de régime a non seulement transformé son corps, mais a également influencé son restaurant, promouvant une cuisine saine et savoureuse.
Le chef étoilé Matteo Grandi a rapporté avoir perdu 90 kilos en huit mois avec un régime low-carb soutenu par des jeûnes intermittents. Le nutritionniste Pietro Mignano explique les significations et les bénéfices de la réduction des sucres sur la perte de poids et le bien-être général.
INSTAGRAM | Photo du profil Instagram de Matteo Grandi
À seulement 34 ans, Matteo Grandi est l’un des rares chefs en France à avoir reçu la précieuse étoile Michelin, attribuée à son restaurant, Matteo Grandi en Basilique, à Vicenza. Pourtant, quelques mois auparavant, il a réalisé que quelque chose clochait dans son alimentation : « Je me suis rendu compte qu’en étant submergé par la vie et les engagements, j’avais perdu de vue mon bien-être, non seulement pour des raisons esthétiques, mais surtout pour ma santé« , a déclaré le chef dans une interview au Corriere del Veneto, expliquant qu’il pesait au moins 185 kilos, « peut-être un peu plus car à un moment donné, j’avais cessé de me peser ».
Ensuite, en juin de l’année dernière, une lumière s’est allumée dans son esprit et a complètement révolutionné son approche de l’alimentation. Il commence un régime low-carb, réduisant drastiquement les sucres dans son alimentation, en éliminant « tous les aliments transformés, des pâtes aux produits de boulangerie » et « tout glucide se transformant en sucre ». En huit mois, il perd 90 kilos, mais surtout se sent renaître, plus énergique, plus lucide et maître de son corps. À tel point qu’il a également révolutionné le menu de son restaurant, en y incluant des plats sans glucides ni produits laitiers, pour prouver « qu’il est possible de se sentir bien même en sortant dîner ».
Le régime du chef Matteo Grandi
Dans son interview au Corriere, Grandi a expliqué qu’il avait suivi un régime qu’il avait lui-même élaboré en suivant les conseils reçus de différents professionnels rencontrés au cours de sa vie : un régime low-carb basé sur des jeûnes intermittents réguliers. Sans entrer dans les détails de l’alimentation du chef, Netcost-security.fr a contacté Pietro Mignano, biologiste nutritionniste et pharmacien, pour comprendre ce qu’indique un régime low-carb, quels en sont les bénéfices et dans quels cas il peut être utile de l’adopter, à condition d’être suivi par un spécialiste.
Qu’est-ce qu’un régime low-carb
« D’un point de vue académique, on définit un régime low-carb – explique le nutritionniste – comme un régime avec une consommation totale de glucides égale ou inférieure à 50 grammes par jour. En pratique, cette limite peut être ajustée en fonction des besoins du patient, mais en restant en dessous de 100 grammes de glucides par jour. Cela peut sembler peu, mais en réalité, « si l’on considère un régime normal avec quelques tranches de pain à l’heure du petit-déjeuner, un plat de pâtes pour le déjeuner et une tranche de pain au dîner, nous restons largement en dessous de 100 grammes de glucides ».
L’alimentation low-carb est donc une approche qui peut être à la base de divers régimes présentant des glucides réduits, mais de manière différente. Par exemple, « si les glucides prévus – poursuit l’expert – sont égaux ou inférieurs à 20 grammes, on parle alors de régime cétogène, qui active ce mécanisme métabolique qui incite le corps à extraire son énergie des réserves de graisse lorsque les glucides immédiatement disponibles se font rares.
Quels sont les bénéfices et à quoi sert le régime cétogène
« D’après ce qu’il a décrit, le régime suivi par le chef Grandi semble être cétogène, car il évoque une réduction nette des sucres », suggère Mignano. Après un succès initial, le régime cétogène a souvent suscité des doutes ou critiques, mais en réalité, « il s’agit d’un style d’alimentation, qui s’il est réalisé sous la direction d’un nutritionniste, peut avoir beaucoup de bénéfices », rassure le nutritionniste, expliquant comment il agit sur le corps :
« En l’absence de l’apport habituel de sucres, le corps utilisera les réserves de graisse corporelle – qui chez une personne obèse sont très importantes – comme source d’énergie. Par conséquent, d’une part, ce mécanisme mènera à la décomposition des graisses et donc à la perte de poids, tandis que d’autre part, il engendrera un important accroissement d’énergie : n’oublions pas qu’un gramme de graisse contient en moyenne neuf calories ». Il n’y a donc pas de risque de ne pas avoir d’énergie en réduisant les sucres : « Au maximum – poursuit l’expert – le corps met trois à cinq jours à s’adapter, aussi parce que nous tirons souvent les sucres des aliments transformés et au moment de les éliminer, nous vivons une véritable crise de sevrage.
Quels sont les sucres cachés
Quiconque a essayé d’améliorer son régime alimentaire s’est posé cette question : quels sont les sucres à réduire ? Le problème est qu’il existe une certaine confusion sur ce que sont les sucres. On pourrait penser qu’il s’agit uniquement des sucres, des gâteaux, des pâtes et du pain, mais en réalité, la question est bien plus complexe : « Les glucides ne sont rien d’autre que des chaînes de sucres – explique l’expert – ainsi, de nombreux sucres liés ensemble forment une chaîne que l’on appelle disaccharide, trisaccharide, jusqu’au véritable glucide. Bien sûr, cela concerne le pain, les pâtes, les desserts, les biscuits, la pizza, mais aussi d’autres aliments qui peuvent contenir des sucres, comme les fromages, la viande si elle n’est pas de bonne qualité, les fruits et certains légumes, surtout ceux colorés ».
Cela n’indique pas – précise le nutritionniste – que pour réduire les glucides, il faille éliminer tous les aliments qui en contiennent, mais il est important de prendre conscience afin d’équilibrer l’apport de sucres que nous consommons quotidiennement avec notre alimentation.
Comment moins de sucres peuvent améliorer la santé globale
Plus que de viser un résultat esthétique, Grandi a indiqué se sentir nettement mieux depuis qu’il a commencé cette nouvelle alimentation : « Actuellement, je vais à la gym, je fais du ski, je cours, je me réveille clair et lumineux, tandis qu’auparavant – a-t-il raconté – il était très difficile de se lever. C’était comme sortir d’un brouillard ».
Grandi a fait savoir qu’après avoir changé son style alimentaire, il a réalisé que son corps était enflammé. Comme nous l’avons expliqué ici, certains aliments peuvent favoriser l’inflammation systémique. En premier lieu parmi les facteurs responsables, il y a l’augmentation de poids même : « La graisse corporelle – poursuit Mignano – ne reste pas stationnaire et immobile, mais sécrète des substances pro-inflammatoires. De plus, si le taux de sucre reste élevé dans le sang pendant longtemps, le corps produit constamment de l’insuline, générant une condition appelée résistance à l’insuline, c’est-à-dire que l’insuline est produite mais ne réussit pas à exercer ses fonctions. Cette condition peut à long terme augmenter le risque de diabète de type 2, en plus d’être un facteur de croissance et contribuer aux processus inflammatoires ».
La question de l’inflammation systémique est en réalité encore sous-estimée, alors qu’elle est un problème bien plus répandu qu’on ne le pense. « Dans la plupart des cas – prévient l’expert – ces processus inflammatoires ne sont pas évidents, même via une analyse sanguine. Dans ces cas, on parle d’« inflammation silencieuse », une condition qui peut provoquer une fatigue constante, un sommeil après les repas ou des douleurs aux oreilles, aux épaules et aux genoux ». De plus, à long terme, l’inflammation chronique est aussi considérée comme un facteur de risque important pour diverses conditions médicales et maladies chroniques-dégénératives.