Une récente étude révèle que chez les personnes âgées de plus de 70 ans, consommer jusqu’à six œufs par semaine pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires, même pour ceux présentant des niveaux de cholestérol élevés. Ce changement de perspective sur la consommation d’œufs peut révolutionner les conseils nutritionnels pour les seniors.
Le nombre recommandé d’œufs à consommer chaque semaine est depuis longtemps un sujet de débat. Contrairement aux indications du passé, une nouvelle étude suggère qu’une consommation d’une à six œufs par semaine peut diminuer le risque de maladies cardiovasculaires chez les personnes âgées de plus de 70 ans, même pour celles ayant des niveaux élevés de cholestérol.
Selon la sagesse populaire, il ne faut pas dépasser deux œufs par semaine afin d’éviter des problèmes de cholestérol élevé. Toutefois, des opinions récentes sur la quantité recommandée émergent, notamment grâce à des études récentes montrant que même une consommation d’œufs plus fréquente n’est pas associée à des risques accrus pour la santé, et peut même avoir des bénéfices pour certaines catégories de personnes.
Ainsi, une étude menée par l’Université de Monash à Melbourne, en Australie, a examiné comment la consommation d’œufs pouvait influencer le risque de mortalité dû à des maladies cardiovasculaires chez des personnes âgées avec ou sans cholestérol élevé (dyslipidémie). Contrairement à la pensée conventionnelle, les résultats suggèrent que manger jusqu’à six œufs par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée pourrait même réduire la mortalité due aux maladies cardiovasculaires et à toutes causes confondues.
Combien d’œufs manger par semaine
L’étude s’est fondée sur des données d’un groupe de 8 756 adultes de 70 ans ou plus, qui ont été interrogés sur la fréquence à laquelle ils consommaient des œufs. Les options étaient : « jamais/rarement (rarement/jamais, ou 1-2 fois par mois) », « hebdomadairement (1-6 fois par semaine) » et « quotidiennement (une ou plusieurs fois par jour).
La comparaison entre ces informations et leur état de santé a permis aux chercheurs de déterminer que, en moyenne, les personnes âgées relativement en forme qui consommaient une à six œufs par semaine avaient un risque de mortalité pour toutes causes inférieur de 15 %, tandis que celui de mourir de maladies cardiovasculaires était inférieur de 29 % par rapport à celles qui n’en consommaient jamais ou très rarement.
Propriétés des œufs
De plus, la réduction du risque de mortalité était encore plus importante si la consommation d’une à six œufs par semaine était associée à un régime alimentaire globalement sain (régimes de qualité modérée ou élevée) : chez ces participants, le risque de mortalité pour toutes causes diminuait de 33 % et celui de mortalité due à des maladies cardiovasculaires de 44 % (presque divisé par deux).
« Les œufs – expliquent les auteurs – sont un aliment riche en nutriments, une source de protéines et de nutriments essentiels, tels que les vitamines du groupe B, les folates, les acides gras insaturés, les vitamines liposolubles (E, D, A et K), la choline et plusieurs minéraux et oligoéléments. » De plus, ils semblent être l’une des sources de protéines les plus accessibles et appréciées par les personnes âgées, souvent plus exposées » au déclin physique et sensoriel lié à l’âge. Nous vous proposons ici une recette parfaite trouvée par un étude de l’Université Federico II à Naples pour obtenir une cuisson idéale et préserver le maximum de nutriments présents dans le jaune.
Les personnes ayant un cholestérol élevé peuvent-elles en manger ?
Cependant, les auteurs de l’étude soulignent que, bien qu’il ait été déconseillé aux personnes avec des niveaux élevés de cholestérol de consommer souvent des œufs, les chercheurs ont examiné les effets d’une consommation hebdomadaire d’œufs (une à six par semaine) chez les personnes âgées avec un cholestérol élevé. Même chez ces patients, l’étude a montré une réduction du risque de mortalité liée à des maladies cardiovasculaires de 27 % : un résultat qui a conduit les chercheurs à conclure que « la présence de dyslipidémie n’influence pas le risque associé à la consommation d’œufs. »
Certes, ces résultats proviennent d’une seule étude, tandis que d’autres études récentes suggéraient des évaluations opposées. Quoi qu’il en soit, particulièrement en cas de conditions de santé spécifiques – comme le diabète ou le cholestérol élevé – il est essentiel de suivre les conseils de son médecin, y compris en ce qui concerne le type de régime à adopter. Pour plus de clarté, rappelons que la dernière révision des lignes directrices de la Società italiana di nutrizione (2019) recommande une consommation moyenne comprise entre une et quatre œufs par semaine.