Une nouvelle étude révèle un conseil surprenant qui pourrait transformer votre expérience café. En ajoutant un peu d’humidité aux grains avant de les moudre, vous améliorerez la saveur et la qualité de votre boisson quotidienne. Ne manquez pas cette astuce qui pourrait révolutionner votre café matinal !
La tasse de café quotidienne est un rituel pour beaucoup, fournissant un coup de fouet d’énergie. Bien que le goût satisfasse les consommateurs, une étude a mis en lumière une technique pour l’améliorer considérablement. Si vous êtes un amateur de café, notez bien cela !
Lorsque les grains de café sont moulus, la friction crée une charge qui engendre de l’électricité statique. Cette électricité statique fait que les particules se collent entre elles, formant des amas qui peuvent obstruer les moulins, rendant ainsi la mouture inégale et le café moins savoureux.
Les chercheurs ont donc examiné l’impact de l’accumulation d’électricité statique et ont constaté que l’ajout d’eau ou d’humidité aux grains avant de les moudre peut considérablement améliorer le goût de la boisson, évitant ainsi les désagréments et le gaspillage.
Si vous êtes un fan de café, essayez cela !
L’humidité réduit l’électricité statique, limite la formation d’amas et assure une mouture plus homogène, ce qui entraîne une amélioration de la qualité et du goût du café préparé.
L’humidité, qu’il s’agisse de résidus d’humidité à l’intérieur du café torréfié ou de l’humidité extérieure ajoutée pendant la mouture, détermine la charge qui se forme lors de la mouture.
Christopher Hendon, chimiste des matériaux à l’Université de l’Oregon, l’a expliqué.
Aux côtés de Joshua Méndez Harper, ancien volcanologue à l’Université de l’Oregon, Christopher Hendon a évalué des grains de café de diverses origines, avec différents niveaux de torréfaction et teneurs en humidité. Ils ont mesuré les éléments suivants :
- Électricité statique générée pendant la mouture;
- Taille des particules résultantes;
- Profils de goût du café préparé.
L’étude a révélé que les torréfactions de café plus sombres et sèches étaient plus susceptibles à l’électricité statique que les grains plus clairs et humides. La plus grande fragilité des torréfactions plus sombres entraîne une friction accrue durant la mouture, provoquant l’agglomération et des grains irréguliers.
En ajoutant une petite quantité d’eau aux grains avant la mouture, les chercheurs ont démontré que l’électricité statique pouvait être réduite. Un simple ajustement a produit une mouture plus douce et a amélioré la consistance, augmentant donc la qualité et le goût du café.
L’équipe de recherche a comparé le café expresso préparé avec des grains moulus avec et sans humidité ajoutée, découvrant qu’un léger spray d’eau diminuait l’agglomération et améliorait le processus d’extraction. Les grains humides permettaient à l’eau de s’écouler de manière plus uniforme, extrayant davantage de saveur du café.
Pour un goût plus raffiné, Hendon recommande d’ajouter environ 20 microlitres d’eau par gramme de café, ce qui équivaut à environ un demi-millilitre pour une seule tasse d’expresso.
Pour les passionnés de café, l’étude fournit une astuce simple : vaporiser les grains de café avant de les moudre. En évitant la formation d’amas, le processus de mouture devient plus lisse et cohérent, ce qui se traduit par des grains uniformes et une boisson plus savoureuse.