Des recherches récentes révèlent que la consommation excessive d’œufs n’affecte pas les niveaux de cholestérol LDL. Un jeune scientifique a entrepris une expérience marquante en consommant 720 œufs en un mois, avec des résultats surprenants qui détruisent les mythes courants sur les effets alimentaires des œufs sur la santé cardiaque.
Des études récentes ont mis en lumière que les œufs n’ont pas d’impact négatif sur les niveaux de « mauvais cholestérol » (LDL) dans le sang. Un jeune scientifique expert en santé métabolique a souhaité prouver cela en consommant pas moins de 720 œufs en un mois. Voici ce qui lui est arrivé.
Nick Norwitz, un jeune scientifique spécialisé en santé métabolique, a consommé 720 œufs de poule en un mois et son cholestérol non seulement n’a pas augmenté, mais a diminué d’environ 20 pour cent en quatre semaines. Un résultat qui peut sembler incroyable pour beaucoup, mais la raison pour laquelle il a mené cette expérience alimentaire, comme il l’a qualifiée sur sa chaîne très suivie sur YouTube, était de mettre en lumière la méconnaissance populaire concernant la prétendue dangerosité des œufs.
Depuis notre enfance, presque tous d’entre nous avons entendu (de personnes plus ou moins qualifiées) que les œufs augmentent le cholestérol, surtout les lipoprotéines de basse densité (LDL), le tristement célèbre « mauvais cholestérol« . Il est ainsi désigné car il peut s’accumuler dans le lumen des vaisseaux sanguins, engendrant des plaques athérosclérotiques (athérosclérose), menaçant de provoquer des blocages, un durcissement, une perte d’élasticité et d’autres problèmes. Ces derniers peuvent déboucher sur de graves pathologies cardiovasculaires telles que l’infarctus et les AVC. Jusqu’à récemment, on pensait que les œufs jouaient un rôle essentiel dans l’augmentation du mauvais cholestérol, mais certains études récentes ont prouvé le contraire. L’expérience du Dr Norwitz, diplômé en Médecine à l’Université d’Oxford et actuellement étudiant en doctorat à la prestigieuse Université de Harvard, confirme ces résultats.
Comme indiqué dans la vidéo de 7 minutes publiée sur YouTube, qui compte actuellement environ 173 000 visionnements, le jeune scientifique a consommé 24 œufs par jour, soit deux cartons chaque jour pendant un mois entier. Au total, cela représente 720 œufs. Au cours de cette période, il a ingéré 133 200 milligrammes de cholestérol alimentaire issu des œufs. Bien qu’il n’ait pas donné de détails spécifiques sur l’activité physique pratiquée et les autres aliments consommés (à quelques exceptions près), le scientifique a mentionné que son cholestérol LDL a diminué de 2 pour cent au cours des deux premières semaines et de 18 pour cent lors des deux suivantes, avec une baisse totale significative de 20 pour cent bien que l’œuf ait été son principal apport alimentaire. La chute observée au cours de la deuxième semaine était accentuée par la consommation de doses limitées de carbohydrates – environ 60 grammes par jour – provenant de fruits tels que des bananes, des myrtilles, des cerises et des fraises (qui ne sont en réalité pas de vrais fruits), aidant ainsi les mécanismes biologiques à contenir le mauvais cholestérol. En plus des carbohydrates, il a également introduit 75 grammes de graisses saturées.
Alors, pourquoi manger un si grand nombre d’œufs ne semble-t-il pas faire augmenter le cholestérol, comme beaucoup le supposeraient ? Le Dr Norwitz a expliqué que le cholestérol alimentaire a un impact mineur sur les niveaux de cholestérol circulant car, lorsqu’il est ingéré, il se lie aux récepteurs sur les cellules intestinales, un processus qui stimule la libération d’une hormone appelée colesine. Cette hormone maintient en équilibre l’absorption intestinale du cholestérol et sa synthèse dans l’organisme, comme indiqué dans l’article « Cholesin, une nouvelle hormone qui relie l’absorption du cholestérol intestinal et la synthèse hépatique ». L’hormone se lie à un récepteur sur le foie appelé GPR-1 146, et c’est ce mécanisme qui inhibe la synthèse endogène du cholestérol, établissant ainsi un équilibre et évitant une flambée des niveaux de LDL. L’étude a souligné qu’en ajoutant à la « recette » une quantité précise de carbohydrates – du moins pour son phénotype de masse maigre – il a réussi à faire chuter son taux de mauvais cholestérol de 20 pour cent en un mois.
Pour soutenir l’expérience du jeune scientifique, on trouve les résultats de l’étude « Évaluation prospective des œufs enrichis liés à l’amélioration du profil des biomarqueurs pour votre santé : résultats principaux de l’essai PROSPERITY », présentés lors du récent congrès de l’American College of Cardiology. Dans cette recherche menée par des scientifiques de l’Institut de Recherche Clinique de Duke à Durham (Caroline du Nord), il a été prouvé que consommer 12 œufs ou plus par semaine n’a aucun effet sur les niveaux de mauvais cholestérol, ni sur ceux de bon cholestérol (les lipoprotéines de haute densité, HDL-C), qui ne sont en réalité pas si bénéfiques. En somme, consommer des œufs ne semble pas avoir d’impact négatif sur le cholestérol ; cependant, avant de modifier ses habitudes alimentaires, il est toujours conseillé de consulter son médecin traitant et un spécialiste de la nutrition. Bien sûr, personne ne recommande de manger des centaines d’œufs par mois, mais les résultats d’expérimentations et d’études suggèrent que les croyances populaires sur cet aliment ne sont pas fondées sur des données scientifiques.
