L’influence des accompagnements sur notre consommation alimentaire est souvent sous-estimée. Un recent étude met en lumière comment l’ajout de sauces aux snacks salés peut considérablement augmenter notre apport calorique, tout en maintenant la même quantité de nourriture. Cette découverte soulève des questions intéressantes sur nos habitudes alimentaires et notre perception des portions.
Une étude a observé le comportement alimentaire d’un groupe de participants pendant la consommation d’une portion de frites. Lorsqu’une sauce accompagnait le collation, les personnes ont ingéré presque le double de calories, tout en mangeant la même quantité de nourriture.
L’obésité est l’un des facteurs de risque d’une longue série de pathologies, en plus d’être un phénomène en constante augmentation : selon les dernières données, dans le monde, plus d’un milliard de personnes sont obèses. Pour ces raisons, la recherche scientifique, notamment dans le domaine des sciences nutritionnelles, investit beaucoup d’efforts pour identifier toutes ces habitudes alimentaires fortement associées à la prise de poids.
Certainement, nous le savons tous, un régime riche en aliments ultra-transformés et plein de sucre raffiné et une faible activité physique figurent parmi les principales causes de cette condition. Mais il y a certains aliments ou habitudes dont nous sous-estimons complètement l’impact sur notre alimentation et donc sur notre santé. Une étude récente de Penn State – College of Agricultural Sciences en a examiné une qui pourrait être connue de beaucoup.
L’étude sur les sauces
Le thème de l’étude, dont les résultats ont été publiés sur ScienceDirect, concerne les snacks salés. Mieux encore, un aliment qui les accompagne généralement : les sauces. L’étude a observé comment le comportement alimentaire des personnes changeait lorsque leur collation était accompagnée d’une sauce.
Les chercheurs ont découvert que ceux qui mangent un snack salé avec une sauce à proximité peuvent ingérer jusqu’à 77 % de calories en plus qu’ils n’auraient ingérées s’ils avaient mangé le même snack mais sans sauce. « La chose la plus surprenante – ont expliqué les chercheurs – était de voir comment, en présence de sauces, les personnes continuaient à manger la même quantité de snacks ». En substance, les personnes ne perçoivent pas les sauces comme un aliment supplémentaire, malgré l’important apport calorique qui y est associé.
Comment l’étude a été menée
Les chercheurs ont obtenu ces résultats en testant le comportement d’un exemplaire de 46 participants adultes, qui ont été invités à deux occasions distinctes à manger un snack salé : à chaque fois, une portion de 70 g de frites, l’un des snacks salés les plus appréciés, leur a été proposée, mais avec une différence importante entre les deux dégustations. La première fois, il n’y avait que des frites, la seconde fois, celles-ci étaient accompagnées d’un bol de sauce que les participants pouvaient choisir de manger ou non.
Même snack, le double de calories
Non seulement la présence de la sauce n’a pas conduit à manger moins de frites – confirmant donc que les personnes ne ressentent pas une satiété accrue lorsqu’elles mangent une sauce – mais les chercheurs ont également noté que les participants étaient enclin à faire des bouchées plus grandes.
La comparaison entre les deux dégustations était claire : lors de la première dégustation, les participants avaient ingéré environ 195 calories, tandis que lors de la seconde, l’apport calorique avait augmenté de manière significative, pour un total de 345 calories, presque le double de celles ingérées lors de la première dégustation, tout en consommant le même type de snack et la même quantité.