Une équipe internationale de recherche a déterminé que la réutilisation de l’huile de friture peut entraîner une neurodégénération en raison des substances nocives libérées qui compromettent l’équilibre entre le foie, l’intestin et le cerveau.
Une nouvelle étude a démontré que la réutilisation de l’huile de friture peut entraîner des troubles neurologiques en raison des différentes substances nocives libérées lors du processus. La neurodégénération et d’autres conséquences ont été observées chez des modèles murins (rats) alimentés avec de l’huile réutilisée, par conséquent, les résultats devront être confirmés par des études plus approfondies et des essais cliniques sur l’homme. Cependant, cela représente une autre preuve des risques liés à ce produit. L’utilisation de l’huile chauffée pour la friture a toujours été déconseillée par les médecins et les nutritionnistes, mais de nombreuses recettes prévoient l’immersion des aliments dans l’huile bouillante et cette pratique largement répandue et malsaine continue à être utilisée à plusieurs reprises. Comme mentionné, cela peut entraîner de graves risques pour la santé.
Une des principales raisons est que la répétition de la chauffe de l’huile est capable de détruire les précieux antioxydants naturels et autres substances bénéfiques contenues dans les aliments. De plus, cette procédure ajoute des acides gras trans, des peroxydes et d’autres composés considérés comme nocifs. L’acroleïne est l’un des pires, dérivée de l’oxydation des triglycérides à des températures élevées. Il s’agit d’un aldéhyde toxique pour le foie (hépatotoxique) et ayant un effet immunosuppresseur, avec des propriétés cancérigènes. Ce n’est pas un hasard si l’Association italienne de recherche sur le cancer (AIRC) la classe comme « nocive » en relation avec l’exposition professionnelle. L’acroleïne est également associée à l’athérosclérose et à d’autres affections cardiovasculaires. Rien que la présence de cette substance devrait dissuader de réutiliser l’huile de friture ; la nouvelle étude ajoute une raison supplémentaire de l’éviter (il ne faut pas non plus oublier l’augmentation significative des calories que la cuisson dans l’huile entraîne).
L’utilisation d’huile chauffée peut déclencher des troubles neurologiques, selon une équipe internationale de recherche dirigée par des scientifiques de l’Université de l’Illinois à Chicago (États-Unis), qui ont collaboré étroitement avec leurs collègues du Vinayaka Mission’s Medical College and Hospital et de l’Université centrale de Tamil Nadu (Inde). Les chercheurs, coordonnés par les professeurs Sugasini Dhavamani et Kathiresan Shanmugam, sont parvenus à leurs conclusions après avoir mené des expériences spécifiques sur des rats. En termes simples, ils ont nourri des groupes de rats avec cinq régimes alimentaires différents pendant un mois, comprenant de la nourriture normale ou avec l’ajout d’huile de sésame et de tournesol (chauffée ou non chauffée).
A la fin du cycle alimentaire, les chercheurs ont analysé les rats impliqués et ont découvert que ceux qui étaient alimentés avec les huiles chauffées présentaient des niveaux élevés d’enzymes hépatiques, signe d’une inflammation et d’un stress oxydatif importants. On a également observé une augmentation du cholestérol, des niveaux élevés d’inflammation associée à des maladies cardiovasculaires, des dommages substantiels dans la structure mobile du côlon et des changements dans les toxines libérées par les bactéries intestinales. Ces conditions ont entraîné une altération du métabolisme des lipides dans le foie et compromis le transport de l’acide gras oméga-3 DHA vers le cerveau, ce qui a conduit à la neurodégénération. Les scientifiques l’ont constatée à la fois dans le cerveau des rats consommant de l’huile chauffée et dans celui de leurs descendants, comme expliqué dans un communiqué de presse.
« La friture à haute température a été liée à différents troubles métaboliques, mais aucune enquête à long terme n’a été menée sur l’impact de la consommation d’huile de friture et ses effets nuisibles pour la santé », a déclaré le professeur Shanmugam. « À notre connaissance, nous sommes les premiers à signaler que la supplémentation à long terme en huile de friture augmente la neurodégénération chez les descendants de première génération », a ajouté l’expert en biotechnologie.
En substance, la réutilisation de l’huile de friture perturbe l’équilibre entre le foie, l’intestin et le cerveau, favorisant les risques de conditions associées à des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, ainsi que des troubles neurologiques. Comme indiqué, les résultats devront être confirmés par des essais cliniques adéquats, mais il est évident que cette pratique doit absolument être évitée. Les détails de l’étude « Long term supplementation of deep-fried oil consumption impairs oxidative stress, colon histology and increases neurodegeneration » ont été présentés lors de la réunion annuelle de l’American Society for Biochemistry and Molecular Biology à San Antonio.