Combien économisez-vous si vous faites cuire les pâtes à feu vif et avec le couvercle

Combien économisez Vous Si Vous Faites Cuire Les Pâtes à Feu

La technique de cuisson passive, également relancée sur Facebook par le prix Nobel de physique Giorgio Parisi, permet de réduire l’utilisation du gaz ou de l’électricité, avec une économie sur la facture d’environ 44,6 kilowattheures en un an.

Combien economisez vous si vous faites cuire les pates a feu

« C’est la troisième fois que j’essaye et je dois dire que ça marche« . Giorgio Parisi, prix Nobel de physique en 2021, réfléchit également à la cuisson des pâtes à feu éteint, une technique adorée par de nombreux chefs et désormais très d’actualité car elle permet de réduire l’utilisation du gaz (ou de l’électricité, pour ceux qui ont un appareil électrique ou électrique). plaque à induction), avec des économies importantes sur la facture. La technique, également connue sous le nom de cuisson passive, est très simple et implique l’utilisation du couvercle, indispensable à la fois pour réduire le temps d’ébullition de l’eau et pour ne pas disperser la chaleur lors de la préparation, sans affecter les propriétés organoleptiques. des pâtes, qui ne perdent pas leur caractère, bien qu’elles nécessitent quelques minutes de cuisson de plus que celles indiquées sur l’emballage. Les estimations d’économies peuvent évidemment varier d’une personne à l’autre, mais même ce petit changement inattendu dans les habitudes, associé à toutes les astuces pour gérer la consommation de manière responsable, nous permet de réduire le coût du gaz et de l’électricité.

Comment préparer les pâtes avec le feu éteint

La cuisson des pâtes hors feu est vraiment facile et encore plus simple que la cuisson traditionnelle, car il n’y a même pas le risque que l’eau déborde de la marmite pendant la cuisson. Prenons donc une casserole avec un couvercle, mettons l’eau (de la « bonne » quantité dont nous parlerons plus tard), placez-la sur le feu et procédez comme suit :

  • Porter l’eau à ébullition (en gardant le couvercle sur la casserole pour accélérer le temps), ajouter le sel et jeter les pâtes.
  • Nous maintenons la flamme allumée pendant 2-3 minutes – au cours desquelles nous aurons la reprise de l’ébullition – puis nous éteignons.
  • Nous fermons à nouveau la casserole avec le couvercle, laissant les pâtes cuire environ 1 à 2 minutes de plus que le temps indiqué sur l’emballage.
  • Égouttez les pâtes et assaisonnez-les au goût.

« Au moins 8 minutes d’économies d’essence ! – souligne le professeur Parisi dans son billet sur Facebook -. Sans vouloir me multiplier pour les familles italiennes, je pense que c’est une nouvelle à divulguer, il faut changer les habitudes et ce n’est pas forcément une mauvaise chose« .

Le secret, comme l’expliquent les experts de La cuillère d’argent, consiste à pouvoir maintenir une température de l’eau d’au moins 80 °C – comme c’est le cas lors de la cuisson passive – pour permettre au gluten des pâtes de coaguler, ou pour terminer correctement le processus chimique suivant la réhydratation, au cours de laquelle l’eau est absorbée par les grains d’amidon qui gonflent (gélatinisation) puis se raffermissent grâce à la coagulation. Plus la température est basse par rapport au point d’ébullition, plus cette opération prend du temps : pour cette raison, lors de la cuisson avec le feu éteint, les pâtes nécessitent 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.

Combien vous économisez par rapport à la cuisine traditionnelle

Une étude scientifique récente promue par les fabricants de pâtes italiens d’Unione Italiana Food, qui a calculé l’énergie nécessaire pour cuire 200 grammes de pâtes de manière conventionnelle (avec une casserole ouverte et le feu allumé) et combien nous pouvons économiser en cuisinant avec le feu à l’arrêt. La première différence se fait par l’utilisation de la couverture en phase d’ébullition, qui permet une économie initiale de 6%, qui peut être étendue à 13% si, au lieu de cuire les pâtes dans le litre d’eau classique pour 100 grammes, on utiliser 700 ml tous les 100 grammes.

Passons à la cuisson passive, après les deux premières minutes de cuisson traditionnelle, éteindre le feu et maintenir le couvercle pour ne pas perdre de chaleur permettent une économie de 47% en termes d’énergie et d’émissions de CO2. En termes économiques, en considérant une consommation annuelle moyenne de 23,5 kg de pâtes par personne, chaque Italien économiserait jusqu’à 44,6 kilowattheures par an, plus 13,3 kg de CO2 et 69 litres d’eau.

En comparant ces chiffres pour l’ensemble de la population française, nous économiserions au moins 350 millions de kilowattheures, suffisamment pour éclairer les stades de football pendant toutes les 24 prochaines saisons de Serie A, Premier League, Liga espagnole et Bundesliga, et jusqu’à 2,6 milliards. kilowattheures en un an (soit l’équivalent d’un siècle et demi de football la nuit en Europe, coupes comprises), en plus de préserver 4 100 m³ d’eau, de quoi remplir 1 640 piscines olympiques, et jusqu’à 776 kilotonnes de CO2, soit aux émissions d’une voiture qui effectue 21 allers-retours entre la Terre et le Soleil.