Là viande rouge et le viande transformée (comme, comment Hamburger est découpé en tranches) sont depuis longtemps dans le collimateur des scientifiques, car ils sont considérés comme des catalyseurs de risque oncologique. Le tournant est venu en 2015, lorsque le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (QUI) défini viande rouge non traitée « probablement cancérigène pour l’homme« Et le travaillé »cancérigène pour l’homme« . Pour la viande rouge, il y avait des preuves limitées pour soutenir la relation de cause à effet entre la consommation et le cancer, bien qu’une association était évidente. cancer colorectal, du prostate il est né en pancréas. Pour la viande transformée, cependant, les preuves ont été jugées suffisantes pour étayer laeffet cancérigène, notamment en ce qui concerne la cancer colorectal, l’un des « grands tueurs » et deuxième pour diagnostic en Italie. Le CIRC a conclu que 50 grammes de viande transformée par jour peuvent augmenter la probabilité de tomber malade d’environ 20 %. cancer intestinal.
Suite à la classification de l’OMS, d’autres études sont sorties qui ont trouvé des preuves plus ou moins évidentes sur le risque cancérigène découlant de la consommation de viande rouge et transformée, cependant, un détail fondamental manquait toujours : la mécanisme moléculaire / biologique déclenchée par ces aliments capables de endommager l’ADN des cellules intestinales et donc provoquer le cancer colorectal. Aujourd’hui, six ans après l’annonce du CIRC, une étroite corrélation entre mutation qui indiquent des dommages à l’ADN et une consommation élevée de viande rouge, à la fois transformée et non transformée. Il a été identifié par une équipe de recherche internationale dirigée par des scientifiques américains du Dana-Farber Cancer Institute et de la Harvard Medical School à Boston, qui ont collaboré étroitement avec des collègues du Broad Institute of MIT et de l’Université Harvard, du Brigham and Women’s Hospital, du Tongji Medical College. de Huazhong (Chine), l’Université de Chicago, le Wellcome Sanger Institute (Grande-Bretagne) et de nombreux autres centres de recherche.
Les scientifiques, coordonnés par le professeur Marios Giannakis, oncologue et conférencier au département de médecine du Massachusetts, sont parvenus à leurs conclusions après avoir mené le séquençage génétique des cellules cancéreuses 900 patients touchés par le cancer colorectal, dont le habitudes alimentaires grâce à la précision questionnaires alimentaires. En croisant toutes les données, il est apparu que lealkylation – un type de dommage à l’ADN – était étroitement lié à la consommation de viande rouge. Plus la consommation est élevée, plus les dommages à l’ADN sont importants et étendus. Cette association n’a pas été mise en évidence avec poulet, avec le poisson et avec d’autres facteurs de risque connus, de dépendance au tabac àl’abus d’alcool, en passant par le mode de vie sédentaire etindice de masse corporelle (IMC). « Cette signature alkylante est associée à des apports élevés de viande rouge transformée et non transformée avant le diagnostic », ont écrit Giannakis et ses collègues dans le résumé de l’étude.
LES gènes particulièrement impliqués dans cette alkylation sont les KRAS et le PIK3CA, que d’autres études ont déjà associé au cancer colorectal. « Les résultats suggèrent que la consommation de viande rouge peut causer des dommages pouvant déclencher des mutations cancéreuses dans KRAS et PIK3CA, catalysant ainsi le développement du cancer colorectal. Nos données montrent que la consommation de viande rouge est un facteur de risque de cancer colorectal et offrent également des opportunités pour prévenir, détecter et traiter cette maladie », a déclaré le professeur Giannakis. Bien qu’il s’agisse d’une association importante, d’autres études seront nécessaires pour prouver l’adhésion relation de cause à effet entre la consommation de viandes rouges/transformées et le développement d’un cancer de l’intestin généralisé. Néanmoins, les experts continuent de souligner l’importance d’une alimentation équilibrée basée principalement sur des produits de origine végétale, à la fois pour notre santé et celle de la planète. Les détails de la recherche « Découverte et caractéristiques d’une signature alkylante dans le cancer colorectal » ont été publiés dans la revue scientifique Cancer Discovery de l’American Association for Cancer Research.