Des cas d’intoxication au botulisme ont été signalés en Calabre, liés à des conserves non conformes. Des contrôles stricts sont effectués par les autorités. Il est crucial de vérifier l’état des aliments pour éviter des risques sanitaires. Voici des conseils pour garantir la sécurité alimentaire.
Des cas d’intoxication au botulisme en Calabre ont été confirmés. Les chercheurs de l’Université Magna Grecia de Catanzaro et les experts de l’Institut de la santé ont établi un lien entre le décès de Tamara D’Acunto et de Luigi Di Sarno avec une intoxication au botulisme. Cette neurotoxine, produite par le bactérien Clostridium botulinum, peut être présente dans des conserves qui ne respectent pas les normes d’hygiène.
Le commandant Domenico Guerra dirige les Nas des Carabinieri de Parme et est impliqué cet été dans des contrôles ciblant la nourriture vendue dans les food trucks, ces camions-restaurant en vogue durant cette saison estivale dans les zones touristiques.
Comment un produit est-il contrôlé avant d’arriver dans les supermarchés ?
Les contrôles concernent plusieurs étapes. Nous vérifions la traçabilité des matières premières, l’hygiène des méthodes, du personnel, des installations et des équipements utilisés. Nous faisons également un point sur l’emballage. Il est essentiel que toutes les informations soient correctes pour éviter diverses contaminations, y compris celle du botulisme.
Que devons-nous vérifier lors de l’achat d’une conserve ?
Il est important d’examiner l’état de la conserve. Il faut s’assurer que le contenant est en bon état, sans enflures, que le couvercle produit le bruit typique qui indique que l’aliment n’est pas bien conservé. Vérifiez également si le contenu et le liquide présentent des altérations. En cas de doute, ne goûtez pas l’aliment.
Pourquoi est-il si important de ne pas goûter ?
Tout d’abord, parce que le botulisme est insipide. Même si l’aliment était contaminé, vous ne pourriez pas le détecter par le goût.
Que faire si des signes de contamination par le botulisme apparaissent ?
Il faut contacter l’Asl. Si la conserve concernée est en vente, des vérifications seront nécessaires, pour protéger la santé de tous et prévenir que d’autres personnes consomment des aliments contaminés.
Quels aliments sont les plus à risque ?
Les conserves, en particulier celles faites maison, présentent sans conteste le plus de risques. Pour détruire cette toxine, une température de 121° est nécessaire. Cela reste complexe à atteindre à domicile.
Quels aliments nécessitent une attention particulière ?
Le risque augmente également lorsque l’aliment est conservé cru. En général, il est préférable d’éviter de préparer des conserves à base de viande ou de poisson maison.