Un récent article examine la relation entre la consommation de viande et le développement du diabète de type 2, tout en suscitant des débats parmi les experts en nutrition. Les résultats d’une étude importante soulèvent des questions sur la qualité des données et les éventuels liens de causalité. Les opinions des spécialistes vous inciteront à réfléchir sur vos choix alimentaires.
Une nouvelle étude publiée dans la revue The Lancet Diabetes and Endocrinology relie la consommation de viande (y compris le poulet) à l’apparition du diabète de type 2, mais certains des meilleurs experts en diététique et nutrition avertissent des limites de l’analyse : “Données manquantes et aucun lien de causalité”.
Un nouveau débat a été suscité par une étude reliant un régime riche en viande (viande rouge, viande transformée et poulet) à un risque accru de diabète de type 2, la forme la plus courante de diabète chez les adultes. Selon l’analyse publiée dans la revue The Lancet Diabetes and Endocrinology, une consommation régulière de viande rouge et transformée augmenterait de 10 à 15 % le risque de diabète, tandis que pour le poulet, cela représenterait 8 %. Cependant, certains des meilleurs experts en diététique et nutrition mettent en garde contre les résultats de la recherche, soulignant les limites de l’analyse.
L’étude sur le diabète et le régime riche en viande
“ La consommation de viande, en particulier de viande transformée et de viande rouge non transformée, est un facteur de risque pour le développement de type 2 dans toutes les populations ” : telle est, en résumé, la conclusion des chercheurs de l’Université de Cambridge qui ont examiné l’association entre un régime riche en viande rouge non transformée, en viande transformée et en volaille avec le diabète de type 2, une condition caractérisée par des niveaux de glucose dans le sang élevés dus à une production insuffisante d’insuline par le pancréas (déficit partiel d’insuline) ou une altération du mécanisme d’action de l’insuline (résistance à l’insuline).
Plus précisément, l’étude a montré qu’auprès de 1 966 444 adultes impliqués dans les différentes études, 107 271 cas de diabète de type 2 se sont produits sur une période de 10 ans, et qu’une consommation accrue de chacun des trois types de viande était associée à une incidence plus élevée de diabète de type 2. En termes de risque :
- la consommation de 100 grammes/jour de viande rouge non transformée augmente de 10 % le risque de diabète de type 2
- la consommation de 50 grammes/jour de viande transformée de 15 %
- la consommation de 100 grammes/jour de volaille de 8 %.
Les experts remettent en question les résultats
Comme il est bien connu, la consommation excessive de viande est nuisible à la santé, a un impact sur les niveaux de cholestérol et peut être un facteur de risque pour le développement de certains cancers. La nouvelle analyse, qui combine les données de diverses études à travers le monde, suggère également une association avec l’apparition du diabète “mais n’est pas en mesure de prouver un lien de causalité entre la consommation de viande et le risque de développer le diabète de type 2 – a déclaré le Dr Duane Mellor, diététiste non impliqué dans l’étude et porte-parole de la British Dietetic Association – . Cela ne montre qu’une association avec un risque accru ”.L’expert a également expliqué que certaines recherches récentes ont mis en lumière un mécanisme biologique plausible associant la consommation de fer héminique (la forme de fer présente dans les aliments d’origine animale) et le risque de résistance à l’insuline médié par d’autres marqueurs biologiques liés au risque de diabète de type 2.
“Cependant, bien que les auteurs (de la nouvelle analyse, ndlr) aient tenté de contrôler d’autres facteurs de risque associés à un risque accru de développement de diabète de type 2, incluant un poids corporel plus élevé, le tabagisme, la consommation d’alcool, une faible consommation de légumes, en raison de données manquantes dans les études, ils n’ont pas été en mesure d’expliquer l’effet des antécédents familiaux, de la résistance à l’insuline ou de la circonférence de taille, qui sont plus fortement associés au risque de développer le diabète par communiqué à de nombreux facteurs de risque qui ont été pris en compte – a ajouté l’expert – . Il est donc possible que l’augmentation du risque associée à la consommation de viande rouge et transformée puisse résulter de ces autres facteurs confondants que l’analyse n’a pas pu prendre en compte ”.
Un autre problème, soutiennent les experts, est que l’analyse n’a pas fait de distinction entre qualité et type de viande.“Certaines viandes transformées sont le jambon de Parme et le jambon cuit présents en charcuterie et qui sont probablement préparés avec moins de conservateurs par communiqué aux tranches de viande ultra-transformée que l’on trouve dans les rayons des supermarchés – a souligné le Dr Giles Yeo, expert en obésité à l’Université de Cambridge – . L’étude a également révélé un léger accroissement du risque de diabète associé à la consommation quotidienne de poulet, mais nous ne savons pas comment il a été cuit : les auteurs n’ont pas fait de distinction entre poulet frit et rôti maison. Il pourrait y avoir quelque chose dans le processus de cuisson qui est à l’origine du lien, plutôt que de la viande elle-même.”
Enfin, note le Dr Yeo, les auteurs n’ont pas été clairs non plus sur la quantité de viande consommée par jour par communiqué aux années d’étude. “Il faudra probablement plusieurs années, peut-être même 10, pour voir augmenter le risque de diabète. Mais très peu de personnes mangent deux tranches de jambon par jour pendant 10 ans.”
D’autre part, l’analyse a mis en lumière comment la consommation de viande dépasse généralement les recommandations diététiques à travers le monde. “Les recommandations actuelles sont de réduire la consommation de viande rouge et transformée et les résultats de cette étude sont néanmoins conformes à ces recommandations – a observé la Dr Hilda Mulrooney, professeure de nutrition et de santé à la London Metropolitan University – . L’analyse ne montre pas le lien de causalité (entre consommation de viande et apparition de diabète, ndlr) et les liens potentiels entre la consommation de volaille et le risque de diabète de type 2 restent flous. Cependant, il est également vrai que le remplacement de la viande rouge et transformée par de la volaille a entraîné une diminution du risque de développement du diabète de type 2 dans l’étude menée par les auteurs. Les recommandations diététiques actuelles recommandent également de remplacer les viandes rouges et transformées par des viandes comme le poulet, en plus de réduire la consommation globale de viande en utilisant des alternatives comme des pois, des haricots, des lentilles et du tofu.”