Une équipe internationale de chercheurs a déterminé que les aliments ultra-transformés sont associés à un risque accru de passage prématuré, mais pas tous de la même manière. Voici ceux à éviter ou à limiter considérablement selon les experts.
Les aliments ultra-transformés sont associés à un risque plus élevé de passage prématuré, comme le montrent plusieurs études, mais pas tous de la même manière. Certains comme les charcuteries (saucissons, hot-dogs, hamburgers, etc.), les boissons sucrées et celles édulcorées artificiellement présentent des probabilités plus élevées que par exemple du pain complet, des céréales pour le petit-déjeuner et des pâtisseries à base de produits laitiers. C’est ce qui ressort d’une nouvelle recherche qui a étudié l’association entre la mortalité toutes causes confondues et les causes spécifiques (telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, respiratoires et neurodégénératives) et la consommation d’aliments ultra-transformés. Récemment, une étude internationale dirigée par des scientifiques australiens de l’Université Deakin a démontré que ces aliments ultra-transformés – souvent appelés junk food ou malbouffe – sont associés à 32 effets néfastes sur la santé et à un risque accru de passage prématuré de 21 %.
Un groupe de recherche international dirigé par des scientifiques américains de l’École de Santé Publique TH Chan de l’Université Harvard, en étroite collaboration avec leurs collègues de nombreux instituts à travers le monde, a déterminé que certains aliments ultra-transformés sont associés à un risque de mortalité plus élevé que d’autres. Parmi les institutions impliquées figuraient l’Universidade Federal de Uberlândia (Brésil), l’Université de Médecine de Nanchino (Chine), l’Université du Nevada, le Brigham and Women’s Hospital et d’autres. Les chercheurs, coordonnés par le professeur Mingyang Song, enseignant au Département d’épidémiologie de l’université américaine, sont parvenus à leurs conclusions après avoir mené une enquête statistique à l’aide de modèles de risque proportionnel de Cox. Deux cohortes, composées d’infirmières et d’autres professionnels de la santé américains participant à l’étude Nurses’ Health Study et à l’Health Professionals Follow-up Study, ont été impliquées dans l’étude de population. Au total, les données de 75 000 femmes et 40 000 hommes qui n’avaient pas d’antécédents de cancer, de maladies cardiovasculaires ou de diabète ont été analysées. Les participants ont rempli des questionnaires alimentaires tous les quatre ans pour connaître leurs habitudes alimentaires.
Pendant une période de suivi de plus de 30 ans, environ 30 000 passage chez les femmes et 18 000 passage chez les hommes ont été enregistrés. Le professeur Song et ses collègues ont associé les passage aux habitudes alimentaires des participants, mettant en évidence les associations avec les aliments ultra-transformés. Ceux qui en consommaient le plus avaient un risque plus élevé de passage prématuré de 4 % pour toutes les causes et de 9 % pour le cancer et les maladies cardiovasculaires par communiqué à ceux qui en consommaient le moins. Comme indiqué, les charcuteries, les boissons sucrées et celles sucrées artificiellement présentaient une association plus forte que d’autres produits ultra-transformés. Plus précisément, les communiqués de risque variaient de 1,06 à 1,43 pour les charcuteries ; de 1,07 à 1,12 pour les boissons sucrées ; de 1,04 à 1,10 pour les pâtisseries à base de produits laitiers ; et de 1,02 à 1,07 pour les céréales petit-déjeuner. En moyenne, ceux qui consommaient plus d’aliments ultra-transformés en mangeaient plus souvent que les autres (une moyenne de sept portions contre une moyenne de trois).
Les auteurs de l’étude soulignent qu’il s’agissait d’une étude d’observation, donc il ne peut être tiré de relation de cause à effet entre la consommation d’aliments ultra-transformés et la mortalité, cependant il s’agit d’associations statistiquement significatives. Le professeur Song et ses collègues précisent que l’aspect le plus important à prendre en compte est le régime alimentaire dans son ensemble, et non le fait de consommer occasionnellement et avec modération des aliments ultra-transformés, certains pouvant même avoir des avantages. « Les céréales et le pain complet, par exemple, sont également considérés comme des aliments ultra-transformés, mais ils contiennent divers nutriments bénéfiques tels que des fibres, des vitamines et des minéraux », a déclaré le professeur Song à CNN. « D’un autre côté, je pense que les personnes devraient essayer d’éviter ou de limiter la consommation de certains aliments ultra-transformés, comme la viande transformée, les boissons sucrées et même les boissons édulcorées artificiellement », a ajouté l’expert.
Des recherches récentes ont montré que les émulsifiants des aliments ultra-transformés sont associés à un risque accru de diabète et que les femmes enceintes devraient éviter en particulier ceux emballés dans du plastique. De plus, ces produits peuvent créer une dépendance semblable à une drogue. Les détails de l’étude « Association of ultra-processed food consumption with all cause and cause specific mortality: population based cohort study » ont été publiés dans la revue scientifique The British Medical Journal (BMJ).