Wurstel contaminé par Listeria, qu’est-ce que c’est et où est la bactérie qui a déclenché l’alarme

Wurstel Contaminé Par Listeria, Qu'est Ce Que C'est Et Où Est

Des symptômes d’infection à listeria (listériose alimentaire) qui en France pourraient être liés à 3 décès et au moins 66 hospitalisations, selon les données du ministère de la Santé.

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« L’attention reste élevée suite à l’augmentation des cas cliniques de listériose alimentaire enregistrés dans diverses régions italiennes, en raison de la contamination des aliments par la bactérie Listeria monocytogenes« . C’est ce qu’a expliqué le ministère de la Santé qui, à la lumière des contrôles effectués par le groupe de travail mis en place pour faire face à la propagation de la bactérie, a trouvé une corrélation entre certains cas de listériose alimentaire et la présence de la bactérie dans des saucisses de poulet. produit par Agricola Tre Valli. « La présence a également été confirmée par des prélèvements effectués à l’usine », lit-on sur le site du dicastère.

Listeria, qu’est-ce que c’est et ce que nous savons de l’épidémie en France

Listeria monocytogenes, une bactérie responsable d’une infection d’origine alimentaire appelée listériose, s’avère de plus en plus un problème majeur de santé publique dans les pays occidentaux. Toujours au Royaume-Uni, à la suite d’une enquête, des experts en sécurité alimentaire ont récemment émis un avertissement concernant le risque de consommer certains aliments prêts à consommer, comme le saumon fumé.

En France, 66 cas d’infection ont été confirmés depuis 2020 et 3 décès sont survenus, survenus en décembre 2021, mars et juin 2022 en Lombardie, Piémont et Émilie-Romagne. Les décès, a souligné le ministère, concernaient des personnes immunodéprimées ou particulièrement fragiles.

Collecte de saucisses contaminées

Le ministère a également précisé que la ferme Tre Valli « a engagé toutes les mesures de protection du consommateur avec le retrait des lots testés positifs (1785417 et 01810919) et, en application du principe de précaution maximale, de tous ceux produits avant le 12 septembre 2022. Elle a également mis en place une communication qui renforce ce qui a déjà été indiqué sur les produits directement dans les points de vente. À l’heure actuelle, d’autres investigations sont également en cours sur d’autres matrices et sur d’autres types de produits qui pourraient être liés à des cas humains de listériose ».

Où se trouve la bactérie de la listériose

La bactérie responsable de la listériose (Listeria monocytogenes) se trouve couramment dans l’environnement – il peut être présent dans le sol, l’eau et la végétation – et peut contaminer et proliférer sur divers aliments, tels que le lait cru, les crudités et les légumes, les fromages à pâte molle, les viandes peu cuites, les saucisses légèrement assaisonnées, mais aussi sur les poissons et pâtés fumés prêts à consommer, même réfrigérés – Listeria monocytogenes en effet, il résiste très bien aux basses températures et au séchage, dans les aliments conservés à température de réfrigération (4°C), mais est particulièrement sensible aux températures de cuisson.

L’infection à Listeria est principalement transmise par les aliments (plus rarement les infections se produisent par contact direct avec des animaux, des personnes ou l’environnement contaminé) et le risque de listériose varie selon l’état de santé général, même en présence de faibles niveaux de charge bactérienne (un cent cellules bactériennes par gramme de nourriture), bien que la gravité de la maladie, comme pour les autres infections causées par des aliments contaminés, puisse encore dépendre de la dose infectée. Les enfants et les adultes en bonne santé peuvent parfois être infectés, mais développent rarement une maladie grave, contrairement aux personnes affaiblies, immunodéprimées et aux femmes enceintes dont la maladie est plus grave.

Quels sont les symptômes de la listériose alimentaire

Les symptômes de l’infection à listeria sont similaires à ceux d’autres maladies causées par des aliments contaminés et comprennent :

  • fièvre
  • nausée
  • diarrhée
  • crampes abdominales

Les symptômes les plus courants touchent donc le système gastro-intestinal, car lors de l’ingestion d’aliments contaminés, la première partie du tractus gastro-intestinal est d’abord touchée, pour laquelle les manifestations de nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhée sont les plus fréquentes, et avec un début des symptômes dans un laps de temps relativement court (de quelques heures à quelques jours).

Dans le cas d’infections toxiques causées par des micro-organismes qui ont tendance à se propager dans l’organisme, les temps de manifestation de l’infection peuvent être plus longs et l’infection peut donner lieu à des encéphalites, des méningites et des formes aiguës de septicémie. Les symptômes de la listériose, lorsque la bactérie se propage au système nerveux, peuvent être des maux de tête, de la confusion, une raideur de la nuque et une perte d’équilibre.

Comme le soulignent les experts de Humanité, les sujets les plus à risque sont les personnes dont le système immunitaire est affaibli : les patients atteints de cancer, de diabète, de sida, les personnes âgées et les nourrissons. Les femmes enceintes sont également particulièrement à risque : l’infection à Listeria peut provoquer un avortement spontané, une naissance prématurée, une mortinaissance ou une infection fœtale.

Comment prévenir l’infection à listeria

Le ministère de la santé invite les consommateurs à porter une attention maximale aux bonnes méthodes de conservation, de préparation et de consommation des aliments, dans le cas spécifique des saucisses de Francfort, indiquées précisément sur l’étiquette du packaging, qui impliquent normalement une cuisson avant consommation. A cela s’ajoute l’adoption de règles simples d’hygiène en cuisine dans la manipulation des aliments et la cuisson des aliments. En particulier:

  • lavez-vous souvent les mains, nettoyez fréquemment toutes les surfaces et tous les matériaux qui entrent en contact avec les aliments (ustensiles, petits électroménagers, réfrigérateur, torchons et éponges);
  • conserver les aliments crus, cuits et prêts à manger au réfrigérateur séparément et dans des récipients fermés ;
  • bien cuire les aliments en suivant les instructions du fabricant sur l’étiquette;
  • ne préparez pas trop tôt les aliments à consommer après cuisson (sinon, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les avant consommation) ;
  • ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante et respectez la température de conservation indiquée sur l’étiquette.