Thermomètre à grill : la viande à point

Thermomètre à Grill : La Viande à Point

Il suffit de faire attention à trois choses pour que la viande réussisse à griller :

  • la viande (ne soyez pas avare, achetez bien)
  • la chaleur (c’est ce que fait le gril, lisez comment)
  • et le temps (ne vous fiez pas à votre instinct, sinon ce sera dur)

Beaucoup dépensent trop d’argent sur le gril, trop peu sur la viande et n’ont aucune idée de combien de temps le steak doit rester sur le gril.

Il n’y a pas non plus d’heures de grillade fiables que vous puissiez lire dans le livre de cuisine de maman ou sur l’un des nombreux blogs de maîtres du grill (même s’ils veulent vous persuader de faire exactement cela). Parce que chaque morceau de viande est différent.

Vous ne pouvez pas dire de l’extérieur de votre steak à quel point il est bon à l’intérieur. Seul un thermomètre à barbecue peut le faire. Et les informations que cela vous donne, la température à cœur de la viande, sont les seules informations dont vous avez besoin pour obtenir le steak à point – saignant, moyen ou bien cuit.

En d’autres termes, vous n’avez pas besoin de couper la viande pour voir si elle est bonne. Et puis éventuellement le remettre en place pour que les jus de viande s’égouttent dans les braises. Cela ne peut pas être une bonne chose.

Comment le thermomètre du gril doit-il être inséré dans la viande ?

Le thermomètre du gril doit mesurer la température à cœur et non une valeur fantaisiste. Pour ce faire, la pointe (également appelée sonde de mesure, pointe ou sonde) doit être située presque exactement au milieu de la viande – c’est-à-dire avec la plus grande distance vers l’extérieur.

C’est la partie la plus épaisse d’un steak plat. Il est préférable de percer la sonde par le côté pour qu’elle tienne et puisse y rester pendant la cuisson. Parce que si vous percez votre viande encore et encore, la sauce s’écoulerait par les ouvertures.

Steak avec thermomètre de gril sur le gril électrique Severin PG 8106 Sevo GT
La pointe du thermomètre du gril doit être au milieu. Il est préférable de percer de côté (Photo: Peter Giesecke)

Si vous faites griller un gros morceau de viande, par exemple un gigot d’agneau, assurez-vous que la pointe ne touche pas l’os. Cela fausserait la valeur mesurée, car l’os est généralement plus chaud que la viande qui l’entoure.

Il est important de mesurer au milieu car la chaleur vient de l’extérieur et augmente lentement à l’intérieur. Les petits morceaux de viande ne doivent pas rester trop longtemps sur le gril afin qu’ils ne sèchent pas trop.

En revanche, une cuisson lente à basse température vous incite à retirer la viande du gril trop rapidement. Par exemple, du porc effiloché ou de la poitrine de bœuf. Ensuite, l’intérieur n’est pas encore à la température et à la consistance souhaitées.

Quoi que vous fassiez griller, cela dépend de l’obtention du moment optimal. Ensuite, la viande à l’intérieur est également à point.

Températures recommandées pour les grillades

Les températures recommandées diffèrent d’un type de viande à l’autre – et d’un pays à l’autre. En France, un steak avec une température à cœur plus basse est considéré comme moyen qu’aux États-Unis.

Vous devez également garder cela à l’esprit si vous achetez un thermomètre pour barbecue d’un autre pays. Il doit indiquer la température, et non des symboles comme le porc ou le bœuf. Ils pourraient représenter un nombre différent de degrés.

Cou de porc sur grill électrique Severin PG 8106 SEVO GT
Même avec un rôti ou un autre gros morceau de viande, le thermomètre du gril doit être au milieu (Photo : Peter Giesecke)

Vous trouverez encore et encore les informations de température suivantes. Mais ils ne sont pas contraignants. Il y a aussi des tableaux avec d’autres informations. Il est préférable de suivre la recette et d’écrire vos expériences et préférences pour la prochaine fois.

  • Rôti de boeuf : moyen à 70°, bien cuit à 80°
  • Rôti de boeuf : rose tendre à 53°, moyen à 58°
  • Steak de porc/filet : moyen à 65°, bien cuit à 75°C
  • Poulet / volaille : cuit à 85°
  • Saumon/poisson : bien cuit à 60°C

Ces tables contiennent d’autres types de viande, par exemple de l’agneau, du gibier et des côtes. Voyez simplement ce qui vous convient le mieux.

Différence entre la température à cœur et la température de cuisson

La température à cœur est définitivement mesurée dans la viande. Je comprends par contre la température de cuisson comme la température dans l’espace de cuisson. Surtout si le gril a un couvercle ou un capot. De nombreux grils de bouilloire les mesurent avec un thermomètre dans le couvercle.

Steak grillé sur le gril électrique Severin PG 8106 Sevo GT
Un thermomètre de gril détecte si un steak est moyen sans être coupé – en fonction de la température à cœur de la viande (Photo: Peter Giesecke)

Si vous soulevez le couvercle pour vérifier la viande, la chaleur s’échappera. Cela augmente le temps de cuisson de dix minutes pour un gros morceau. À chaque fois. Si, par contre, vous mesurez la température à cœur et faites passer le câble du thermomètre du gril vers l’extérieur, vous pouvez parfaitement griller sans avoir à ouvrir le couvercle.

Attention à ne pas confondre avec les termes : Le thermomètre de cuisson fait généralement référence au thermomètre dans le couvercle. Les thermomètres à viande, les thermomètres à cœur, les thermomètres à rôtir et les thermomètres à pénétration, d’autre part, représentent le thermomètre qui mesure la température dans la viande.

Thermomètres de gril analogiques

Un thermomètre de gril analogique n’est rien de plus qu’un thermomètre à rôti qui peut également afficher des températures plus élevées. Le pointeur se déplace sur une échelle, mais ce n’est pas si précis. Il faut compter avec des écarts plus importants.

Avec le thermomètre de gril analogique, aucun câble ne gêne, vous pouvez également le nettoyer simplement. Cependant, vous avez besoin de plusieurs appareils pour plusieurs morceaux de viande sur le gril.

Thermomètre de gril numérique

Un thermomètre de gril numérique a un petit écran qui indique la température. Il nécessite donc des piles que vous devez toujours avoir en stock lorsque vous grillez. Il offre également des fonctions telles qu’une alarme lorsque la température cible est atteinte ou une minuterie.

Il existe deux conceptions : la technologie et l’affichage peuvent être situés dans la poignée ou dans un petit boîtier qui est relié à la sonde de mesure par un câble.

Viande et Weber Connect Smart Grilling Hub
Le thermomètre pour barbecue Weber Connect Smart Grilling Hub est doté de plusieurs capteurs (Image : Weber)

La version la plus compacte est rarement la meilleure. Si vous le collez dans un rôti par le haut, le couvercle ne pourrait plus se fermer. Si vous piquez le côté, la chaleur pourrait endommager le manche et la technique avec le temps. Percez encore et encore quand vous regardez, laissez la sauce s’égoutter dans les braises.

Les petites boîtes ont l’inconvénient que leurs câbles doivent passer par la grille au-delà des aliments vers l’extérieur. Mais les câbles sont résistants à la chaleur et la plupart des boîtiers ont des connexions pour plusieurs sondes. Seul l’effort de nettoyage est un peu plus important.

Thermomètre barbecue sans fil

Le thermomètre barbecue sans fil est une variante du thermomètre barbecue numérique. Il se connecte également à votre smartphone, que vous utilisez comme affichage supplémentaire pour vérifier la température. Toutes les alarmes sonneront également là-bas.

Que ce soit vraiment aussi confortable qu’il y paraît au début dépend de deux facteurs : la connexion sans fil et l’application.

Application Weber Connect
Les thermomètres pour barbecue sans fil nécessitent une application sur le smartphone telle que l’application Weber Connect ici (Image : Weber)

Les thermomètres pour barbecue sans fil simples n’ont qu’une connexion via Bluetooth. En règle générale, cela permet une connexion radio stable sur dix mètres. Mais la grille en métal chaud, un groupe de sièges un peu plus éloigné ou une courte promenade dans la maison peuvent altérer la connexion et même la rompre.

Les connexions sans fil via WLAN sont plus stables et fonctionnent sur une plus grande distance – si elles fonctionnent. Cela dépend beaucoup de l’emplacement du routeur sans fil. Vous devez décider sur place quelle est la meilleure solution sans fil pour votre jardin.

L’application pour smartphone et tablette est disponible auprès du fabricant pour iOS et Android. Ceux-ci annoncent principalement des fonctions supplémentaires telles que la recherche de recettes, etc. Cependant, vous devez supposer que vous n’utiliserez l’appareil mobile que comme deuxième écran afin que vous n’ayez pas à vous lever constamment et à vous rendre au gril.

Acheter un nouveau thermomètre pour gril ou le moderniser ?

Il existe également des grilles avec thermomètre intégré. Et par là, je ne veux pas dire un gril bouilloire avec un thermomètre de four analogique. La technologie contenue dans la boîte d’un thermomètre de gril séparé se trouve dans le boîtier du gril, c’est-à-dire l’affichage et la commande. De là, les fils mènent à la grille du gril ou à l’espace de cuisson, s’il y a un couvercle.

Gril électrique Severin PG 8106 Sevo GT avec 500 degrés
Le thermomètre de gril est déjà intégré au gril électrique Severin PG 8106 Sevo GT (Photo : Peter Giesecke)

Nous avons testé pour vous un tel modèle avec le gril électrique Severin PG 8106 Sevo GT. Le Severin PG 8106 Sevo a un autre avantage : il peut chauffer jusqu’à 500 degrés sous le capot et est donc également idéal pour préparer du porc effiloché. Au moins dans notre test, cela a extrêmement bien fonctionné.

Cependant, vous pouvez également moderniser votre gril existant. Pas par une transformation, mais en achetant simplement un thermomètre barbecue en accessoire. Nous vous avons déjà présenté le Weber Connect Smart Grilling Hub sur le blog des tendances.

Conclusion : uniquement avec thermomètre à grill

Un thermomètre à grill vous aidera à ne pas rater le bon moment si la viande doit être moyenne par exemple.

Lorsque vous le coupez, vous le reconnaîtrez également à sa couleur et à sa consistance, mais en réalité, la température est cruciale – et vous n’avez pas besoin de le couper pour cela. Un thermomètre à grill suffit.

Il se présente sous différentes formes. Un thermomètre de gril numérique, auquel vous pouvez connecter plusieurs capteurs de mesure via un câble, est bon marché et pratique, et nettement supérieur à la version analogique.

À mon avis, un thermomètre barbecue sans fil n’est pas nécessaire, mais il peut s’avérer pratique pour vous dans des cas particuliers.

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