Mondelez a révolutionné la création de recettes grâce à un logiciel d’intelligence artificielle. En seulement 70 projets, incluant les célèbres biscuits Oreo sans gluten, l’IA a démontré sa capacité à développer des saveurs avec efficacité. Cette innovation pourrait bien transformer l’industrie des snacks, alliant saveurs et rapidité.
Mondelez a développé un nouveau logiciel capable de créer des recettes. Il a déjà testé l’IA pour 70 projets, parmi lesquels, le développement des biscuits Oreo sans gluten et la nouvelle recette de Chips Ahoy.
En général, pour créer le snack parfait, il faut au moins quatre ou cinq dégustations par semaine, a expliqué Kevin Wallenstein, chercheur chez Mondelez International. La multinationale produit plusieurs marques parmi lesquelles Oreo, Milka, Saiwa, Philadelphia, Mikado et Fonzies. « Pour réaliser les produits, nous devons faire de nombreuses dégustations », a expliqué Wallenstein au Wall Street Journal, « c’est un cauchemar« . Mais l’intelligence artificielle, dit-il, pourrait changer leur vie.
Mondelez a en effet développé un nouveau logiciel capable de créer des recettes de snacks. « L’IA sait que le consommateur veut un certain goût et parvient à le recréer de manière plus efficace et rapide« , a expliqué Wallenstein. Mondelez n’est pas la seule entreprise, plusieurs chaînes testent l’IA pour produire des snacks, biscuits et crackers salés.
« Nous exploitons la puissance de l’intelligence artificielle pour renouveler nos friandises préférées ! », a déclaré l’entreprise. « Nous l’utiliserons pour modifier les recettes existantes et en créer de complètement nouvelles, l’intelligence artificielle accélère le processus de développement et rend l’innovation des snacks plus rapide que jamais ».
Comment les snacks sont créés
Il faut avoir des idées claires. Avant de créer les snacks, les chercheurs de Mondelez fournissent à l’IA des descriptions détaillées où ils énumèrent les caractéristiques que le produit doit avoir. De l’arôme de vanille à la forme ronde, carrée ou en étoile, cela dépend. L’IA prend également en compte des critères comme le prix des ingrédients, leur impact environnemental et le profil nutritionnel. Elle propose finalement certaines recettes en fonction des instructions reçues. « Selon les tests, la production est quatre ou cinq fois supérieure », a expliqué la société. L’IA a déjà été utilisée dans 70 projets, dont le développement des biscuits Oreo sans gluten et la nouvelle recette de Chips Ahoy.
Les risques des snacks conçus par intelligence artificielle
Cependant, l’intelligence artificielle fait encore des erreurs, ses hallucinations ont déjà conduit à des recettes extravagantes, conseillant de mettre de la colle sur la pizza, de cuisiner des champignons vénéneux, et « de manger une pierre par jour » pour obtenir plus de minéraux. Il sera donc essentiel d’avoir une supervision humaine pour tester les recettes. Comme l’a expliqué Marion Nestle, professeur de nutrition, d’études alimentaires et de santé publique à l’Université de New York, « il y a encore beaucoup besoin de dégustateurs humains. »