Les maux liés à la consommation alimentaire proviennent souvent de nos cuisines. Un questionnaire récemment lancé met en lumière des erreurs fréquentes, soulignant des règles essentielles à respecter pour garantir la sécurité alimentaire à domicile. Le respect de ces conseils peut réduire les risques d’intoxication ou d’infection.
Les maladies liées à la consommation d’aliments, telles que les intoxications et infections alimentaires, se contractent à domicile bien plus souvent que ce que l’on pourrait penser. Selon l’Institut supérieur de santé (Iss), au moins 40 % des cas signalés sont liés à l’environnement domestique. Étant donné le nombre élevé de foyers non signalés, la réalité pourrait être encore plus alarmante. Une chose est certaine : de nombreuses infections ou intoxications alimentaires résultent d’erreurs commises pendant la conservation ou la préparation des repas.
C’est pourquoi, début septembre, l’Iss a lancé le questionnaire « Mangiasicuro! » dans le cadre du projet Iss ‘SAC’ (Sécurité Alimentaire Casalinga). Ce projet vise à promouvoir la sensibilisation et la sécurité alimentaire à la maison. Sur la base des résultats récoltés au cours de ces deux derniers mois, l’Iss a élaboré un décalogue des dix erreurs les plus fréquemment commises en cuisine, accompagnées de règles à respecter pour réduire les risques d’intoxication ou d’infection alimentaire à domicile.
Les dix erreurs les plus fréquentes en cuisine
Quand on évoque la sécurité alimentaire, il est courant de se préoccuper de la qualité des produits, comme par exemple la date de péremption. Cependant, cela ne suffit pas à éliminer le risque de maladies alimentaires. Un aliment, même sain, peut être exposé à un risque de contamination à plusieurs étapes, que ce soit lors de la conservation ou de la préparation.
En ce qui concerne la conservation, certains aliments méritent une attention particulière : « Les aliments dans le réfrigérateur ne doivent pas être disposés au hasard », précise l’Iss. Cela concerne par exemple les plats cuisinés, qui devraient toujours être séparés des aliments crus et des produits prêts à consommer. Les œufs doivent également être conservés dans leur emballage sur l’étagère du milieu du réfrigérateur, où la température reste stable.
Les erreurs lors de la conservation
Le respect de la chaîne du froid est un autre aspect crucial : celle-ci doit être respectée même lorsque l’on décongèle un aliment. Après avoir été retirés du congélateur, les aliments surgelés doivent être décongelés au réfrigérateur.
Quant au poisson frais et au poisson en conserve, une fois ouverts, ils doivent être consommés rapidement pour éviter la formation de substances toxiques comme l’histamine. Bien que présente naturellement dans notre organisme, une concentration élevée peut provoquer des intoxications avec des effets graves. L’Iss a d’ailleurs approfondi les espèces de poissons les plus à risque.
Les risques pendant la préparation
Concernant la préparation des aliments, l’erreur la plus courante concerne le poulet. Celui-ci ne doit jamais être lavé avant cuisson pour éviter de contaminer les surfaces de la cuisine avec des bactéries. Il est également indispensable d’utiliser des planches à découper distinctes pour les aliments crus et cuits, ou de bien les laver à chaque changement d’aliment.
Les aliments prêts à consommer nécessitent aussi une attention particulière : il est essentiel de suivre scrupuleusement les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage avant de les consommer. Par ailleurs, lors de la cuisson, surtout pour les aliments riches en amidon comme le pain et les pommes de terre, il est important de ne pas les brûler, car cette pratique entraîne la formation d’une substance chimique, l’acrylamide, reconnue comme cancérogène.
Attention aux outils et aux surfaces
Il est également nécessaire de veiller à l’entretien des ustensiles et de la vaisselle : il est recommandé – souligne l’Iss – de laver l’éponge pour la vaisselle après chaque utilisation et de la désinfecter au moins une fois par semaine ou de la plonger dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes pour réduire les bactéries qui s’y développent naturellement au quotidien. Les casseroles et poêles antiadhésives peuvent également devenir une source de substances toxiques lorsque leur revêtement est usé ou rayé.
Enfin, la dernière règle conseillée par l’Iss, qui ne concerne pas strictement la sécurité alimentaire, rappelle l’importance de maintenir une alimentation équilibrée et saine, intégrant des légumes ainsi que des légumineuses au moins deux fois par semaine.