La consommation de lait cru peut entraîner des risques graves, notamment des infections alimentaires à cause de pathogènes comme E. coli. Un incident tragique a souligné ces dangers, suscitant des avertissements des experts sanitaires sur les conséquences potentielles pour les personnes vulnérables.
Le principal risque associé à la consommation de lait cru est la contamination microbiologique. Salmonella, escherichia coli, listeria : ce ne sont là que quelques-uns des agents pathogènes pouvant être contractés par la consommation de ce lait non traité.
Zoe Anne Guaitivic, 39 ans, est tragiquement décédée lors d’une opération à l’hôpital Santa Chiara de Trento, alors qu’elle était enceinte de six mois. La cause probable de son décès serait un choc septique de type hyperaigu. Selon l’avocat de la famille, ce choc pourrait résulter d’une bactérie rare, comme l’escherichia coli provenant de fromage à base de lait cru. Dans une déclaration, l’hôpital a précisé : “Il est présumé que l’événement ayant entraîné le décès de la dame soit dû à un choc septique hyperaigu, avec une évolution extrêmement rapide et non réactive au traitement médical et à la réanimation intensive, mise en place rapidement par nos professionnels de santé.”
Le virologue Roberto Burioni, suite à cet incident, a lancé un appel sur les réseaux sociaux : « Boire du lait cru représente un risque grave et évitable. Mieux vaut s’en abstenir, la santé ne doit pas être prise à la légère. » Par lait cru, on entend celui fraîchement tiré et non sous-traité à des traitements thermiques pour éliminer les bactéries et les micro-organismes potentiellement néfastes. Il peut contenir des agents pathogènes provoquant des infections graves, notamment chez les personnes vulnérables comme les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Comme l’a expliqué Burioni dans une interview avec le Corriere della Sera, « le lait cru représente un grand danger sanitaire car c’est un aliment particulièrement nutritif, non seulement pour nous, mais aussi pour les bactéries. Si ce lait n’est pas parfaitement réfrigéré, les bactéries peuvent se multiplier et devenir extrêmement dangereuses. »
L’appel contre le lait cru : quels sont les risques
Burioni a ajouté : « Actuellement, certaines personnes pensent que boire du lait cru est plus sain. Certains affirment qu’il contient plus de nutriments et aide à se protéger contre les maladies. Je ne discute pas du goût, mais il est essentiel de reconnaître que cela peut être extrêmement dangereux. En consommer est imprudent, mais exposer des enfants, des femmes enceintes ou des personnes en mauvaise santé à ce risque est très préoccupant : chaque année, des dizaines de décès sont attribués à cette imprudence. » Il a également précisé que « si un fromage est fait à partir de lait cru, mais que des méthodes sont appliquées durant la production pour éliminer les bactéries, il n’y a pas de danger. Cependant, un fromage frais fabriqué avec du lait non pasteurisé, sans longue maturation ou sans chauffage, reste risqué. »
Le risque majeur de la consommation de lait cru est la contamination microbiologique. Salmonella, escherichia coli, listeria : ces bactéries peuvent déclencher des infections alimentaires graves, allant dans les cas extrêmes à des complications telles que la sepsie, le choc septique ou, dans le cas de Listeria, des conséquences durant la grossesse telles que des avortements ou de graves malformations fœtales.
« L’Escherichia coli enterohémorragique », a insisté Burioni, « peut provoquer des lésions très graves au système digestif, pouvant aboutir à la septicémie : un choc septique extrêmement dangereux qui, dans le cas de Zoe Anne Guaitivic, aurait eu des conséquences catastrophiques. »
L’alarme a également été lancée par l’infectiologue Matteo Bassetti. « Il est crucial de travailler sur ce sujet », a-t-il déclaré dans une vidéo sur les réseaux sociaux, « car, soyons clairs, si le lait est pasteurisé, c’est pour une raison. Nous devons éviter de dire, comme certains, que le lait cru est plus pur : c’est faux. Le lait doit être pasteurisé. Nous recommandons donc particulièrement aux jeunes enfants de moins de 5 ans, mais aussi jusqu’à 10 ans, de consommer uniquement du lait pasteurisé.