Un étude récente met en lumière les différences significatives entre les différents types de machines à café, révélant l’impact de leur méthode de préparation sur la santé cardiovasculaire. Les résultats soulignent l’importance du filtrage du café pour réduire la présence de substances nocives pouvant affecter le cholestérol.
Le café est un incontournable pour de nombreuses personnes qui ne renoncent pas à leur tasse quotidienne. Une étude indique, à présent, que les méthodes de préparation de ce coup de fouet énergétique peuvent avoir un impact considérable sur la santé du cœur.
Dans une nouvelle étude dirigée par l’Université d’Uppsala, en Suède, en collaboration avec l’Université de Technologie de Chalmers, une équipe de chercheurs a constaté qu’il existe une grande différence entre la majorité des machines à café des lieux de travail dans le pays et celles utilisant un filtre en papier.
Étant donné la quantité de café consommée dans les lieux de travail suédois, nous voulions comprendre le contenu des substances augmentant le cholestérol dans le café provenant de ce type de machines.
Déclare David Iggman, chercheur à l’Université d’Uppsala et responsable de l’étude.
Les résultats ont montré que les niveaux de ces substances étaient significativement plus élevés dans le café de ces machines par rapport aux machines équipées de filtres en papier.
Nous en déduisons que le processus de filtrage est crucial pour la présence de ces substances augmentant le cholestérol dans le café. Évidemment, toutes les machines ne parviennent pas à les filtrer. Néanmoins, le problème varie entre les différents types de machines à café, et les concentrations ont également montré de grandes variations dans le temps.
Le fait que le café préparé dans une cafetière affiche des niveaux élevés des substances les plus dommageables pour le cholestérol – les diterpènes cafestol et kahweol – est déjà connu, selon les chercheurs dans une publication.
De plus, l’équipe mentionne les dernières recommandations nutritionnelles nordiques, qui conseillent de réduire ou d’éviter la consommation de café bouilli.
Cependant, une machine à café normale avec filtre en papier parvient à filtrer presque entièrement ces substances augmentant le cholestérol.
À ce jour, aucune étude n’avait examiné la capacité des machines à café présentes dans des lieux publics, tel que les bureaux, à filtrer ces substances.
Les scientifiques évaluent les machines à café des environnements publics
Dans cette étude, les chercheurs ont examiné 14 machines situées dans des salles de repos de différents bureaux. Le café utilisé provenait de cinq marques courantes de café moulu.
Les scientifiques ont collecté des échantillons du café produit par ces machines à plusieurs reprises, ont analysé leur contenu et ont constaté d’importantes disparités entre les machines concernant les niveaux de cafestol et kahweol dans le café qu’elles produisaient.
Lors d’analyses comparatives, les chercheurs ont exploré différents méthodes de préparation du café et ont remarqué que le café bouilli contenait les niveaux les plus élevés de diterpènes par tasse.
Orrje, Erik et al. (2025) Concentrations de cafestol et kahweol dans le café des machines de bureau comparées aux méthodes de préparation conventionnelles. Nutrition, Métabolisme et Maladies Cardiovasculaires, Volume 0, Numéro 0
Certaines échantillons de café expresso présentaient également des niveaux élevés, mais il y avait de grandes variations.
La plupart des échantillons de café contenaient des niveaux qui pouvaient influencer le cholestérol LDL [lipoprotéines de basse densité] des consommateurs ainsi que leur risque ultérieur de maladies cardiovasculaires.
Affirme David Iggman, en précisant que « pour ceux qui boivent beaucoup de café chaque jour, il est évident que le café dévoilé est préférable ».
Malgré ces conclusions, les chercheurs suggèrent qu’ils nécessitent davantage d’études pour déterminer les effets exacts sur les niveaux de cholestérol LDL.