Un panettone innovant avec de la farine de grillons a été lancé dans une pâtisserie historique du Piémont, suscitant curiosité et étonnement. Ce dessert atypique mélange tradition et modernité, validé par les normes de sécurité alimentaire. Une découverte qui pourrait bien influencer le paysage gustatif des douceurs italiennes.
Dans une pâtisserie historique de la province de Turin, le premier panettone à base de farine de grillons a été mis en vente. Au-delà des préférences personnelles, cet aliment est autorisé par l’Efsa, l’autorité européenne de sécurité alimentaire, et ne représente en aucun cas un risque pour les consommateurs.
Lorsque un nouvel aliment fait son apparition dans l’une des recettes des douceurs les plus traditionnelles, comme le panettone, cela témoigne clairement que quelque chose évolue réellement. Ce premier panettone à base de farine de grillons contient du chocolat et des grillons caramélisés, défiant les résistances des plus critiques.
Parlons de la très discutée farine de grillons, introduite en janvier 2023 sur le marché des pays de l’UE, qui se retrouve désormais dans le panettone de l’une des pâtisseries les plus anciennes et traditionnelles du Piémont. Pour célébrer son centenaire, l’Antica Pasticceria Castino de Pinerolo, dans la province de Turin, a lancé son PanCricri, le premier panettone en Italie à base de farine de grillons.
Comment est fait le PanCricri
La créativité et le goût derrière cette nouveauté viennent de Davide Muro, Maître Pâtissier de cette pâtisserie historique de Pinerolo, une petite commune du Torinese connue des Piémontais comme la ville symbole du panettone, en raison de son histoire avec la traditionnelle douceur de Noël. En effet, à Pinerolo, il y a plus de cent ans, est née l’entreprise Galup, l’un des panettones les plus célèbres de la région, et au-delà.
Peut-être est-ce aussi pour cela que l’annonce d’un panettone avec de la farine de grillons et des grillons caramélisés a suscité un certain émoi. Comme l’a expliqué son créateur au Corriere della Sera, la recette comprend un mélange de farine classique et de farine de grillons, d’huile d’olive extra vierge et d’huile de tournesol, d’abricots semi-confits et de chocolat, ce dernier enrichi de grillons caramélisés. Il ne contient ni lait ni beurre, ce qui le rend également adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Comment est faite la farine de grillons
La farine de grillons est un aliment sûr. Comme d’autres « aliments nouveaux », elle a reçu l’autorisation de l’Efsa (European Food Safety Authority). L’autorité européenne de sécurité alimentaire a en effet officiellement reconnu les grillons comme un aliment sans danger, soulignant qu’ils ne présentent aucun risque pour la santé de quelque population que ce soit. En substance, les grillons – explique l’Association Française des Aliments Nouveaux – peuvent être consommés par quiconque âgé de plus de trois ans, sauf en cas d’intolérance alimentaire ou de sensibilité aux crustacés.
La farine de grillons, tout comme d’autres produits à base de ces insectes, s’inscrit dans ce groupe d’aliments qui gagnent progressivement en popularité même dans des pays qui, culturellement, ne les avaient jamais associés à leur alimentation. C’est le même phénomène qui se produit avec d’autres produits, qui, malgré une histoire gastronomique séculaire, étaient étrangers jusqu’à récemment à la cuisine occidentale la plus traditionnaliste, comme le tempeh, le tofu ou le seitan. Des produits qui ont d’abord été introduits sur nos tables comme des alternatives végétales à la viande, mais qui, peu à peu, séduisent également les omnivores.
Pourquoi consommer des grillons est sûr
Comme l’explique un approfondissement de la Fondation Umberto Veronesi, les farines de grillons commercialisées dans les pays de l’UE sont produites par des procédés de production sûrs.
Ce produit provient en effet de la mouture de larves de grillons élevées selon des normes réglementées et constamment sous contrôle. De plus, sur le plan nutritionnel, la farine de grillons présente divers avantages: elle est riche en protéines, calcium, fer, vitamine B12 et fibres.
En ce qui concerne le goût, ce produit n’est pas complètement neutre, mais comme nous l’avons constaté lors de cette expérience de Netcost-security.fr, sa présence dans un aliment donné peut même être agréable ou ne pas être perçue du tout. Tout dépend du palais et des préférences de ceux qui le goûtent.