La présence du Listeria Monocytogenes dans les aliments pose un véritable enjeu de santé publique. Alors qu’un large retrait d’insalate est en cours en Italie, il est essentiel de comprendre comment se propage cette infection. Une attention particulière est requise pour éviter des complications, notamment pour les populations vulnérables.
La bactérie Listeria Monocytogenes est un agent pathogène très courant qui peut provoquer la listériose, une infection alimentaire aux symptômes similaires à ceux d’une grippe intestinale. Aujourd’hui, 12 septembre, le Ministère de la Santé a ordonné un retrait massif de salades emballées dans les supermarchés de toute la France. Voici les principales modalités de transmission et les traitements utilisés pour y remédier.
La bactérie Listeria Monocytogenes est un agent pathogène largement répandu dans le sol et dans l’eau, pouvant ainsi facilement contaminer des aliments en contact avec ceux-ci, comme les légumes et les fruits. Elle représente un risque pour la santé, car en cas d’ingestion d’aliments crus contaminés, cette bactérie peut provoquer une infection connue sous le nom de listériose ou infection à Listeria.
Aujourd’hui, 12 septembre 2024, le Ministère de la Santé a publié une longue série d’avis annonçant un retrait massif de salades dans les supermarchés de toute la France. Les marques concernées sont nombreuses – voici la liste complète – mais la raison est toujours la même : risque microbiologique dû à la présence de Listeria Monocytogenes. En plus du retrait des rayons, le Ministère a également recommandé aux consommateurs ayant acheté des salades d’une des marques signalées de ne pas consommer l’aliment et de le ramener au store où ils l’ont acheté. Il y a seulement une semaine, un retrait de fromage Pecorino Sardo avait été effectué dans les supermarchés Eurospin pour la même raison.
Qu’est-ce que la listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes lorsqu’on consomme des aliments contaminés. Elle peut se manifester – explique la Fondation Humanitas – principalement de deux manières : sous forme de gastro-entérite ou sous forme invasive ou systémique. Les personnes les plus à risque sont celles dont le système immunitaire est déjà affaibli en raison de conditions antérieures, comme des cancers, diabète, VIH, ou les personnes âgées et les nourrissons.
Le portail de l’Institut Supérieur de la Santé (Iss) définit la listériose comme « l’une des maladies d’origine alimentaire les plus graves ». Elle figure en effet parmi les maladies surveillées par l’Union Européenne en raison de la forte fréquence d’hospitalisations et du nombre élevé de décès.
Comment contracter la listériose
La principale voie d’infection pour la listériose est orale, c’est-à-dire par l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie, et dans une moindre mesure par contact avec des animaux infectés. Étant donné que la bactérie responsable survit à diverses températures – de 3 à 45 °C – pour être sûr de l’avoir éliminée, il est nécessaire de cuire les aliments à des températures élevées (supérieures à 65 °C).
Le site de l’Institut Supérieur de la Santé indique la liste des aliments les plus à risque. Parmi ceux-ci figurent : « poisson fumé, produits à base de viande (pâté, hot-dog, charcuteries), fromages à pâte molle, fromages persillés, fromages peu affinés ; légumes préemballés et lait non pasteurisé ». La bactérie ne survit effectivement pas aux processus de cuisson ni à ceux de pasteurisation.
Quels sont les symptômes de l’infection à Listeria
Dans sa forme la plus courante, chez les sujets sains, l’infection se manifeste par des symptômes similaires à ceux de l’inflammation intestinale ou d’une intoxication alimentaire. Parmi les plus courants, on trouve diarrhée, nausée, céphalée, fièvre, vomissements et douleurs musculaires. Si l’infection atteint le système nerveux – explique encore la Fondation Humanitas – d’autres symptômes peuvent apparaître, tels que confusion, maux de tête et raideur de la nuque.
Dans les cas d’infection systémique, la listériose peut également entraîner une méningite, une méningoencéphalite et une sepsis, pouvant aller jusqu’à être fatale dans les cas les plus graves.
La période d’incubation de la Listeria : au bout de combien de temps cela se manifeste
Comme mentionné, l’infection à Listeria peut se manifester sous différentes formes cliniques : en plus de la plus courante, la gastro-entérite fébrile aiguë, cette infection peut aussi se présenter sous forme de toxi-infection alimentaire – qui se manifeste dans les quelques heures suivant l’ingestion – ou sous forme systémique, après une incubation pouvant durer jusqu’à 70 jours.
Risques de la listériose pendant la grossesse
Une catégorie de personnes devant faire particulièrement attention au risque de listériose est celle des femmes enceintes. L’infection à Listeria pendant la grossesse peut en effet entraîner de graves complications, telles que des infections du fœtus, un accouchement prématuré et même un avortement spontané.
Comment prévenir l’infection : comment tuer la bactérie Listeria
La principale recommandation pour minimiser le risque d’infection à Listeria est de respecter scrupuleusement toutes les normes d’hygiène indiquées pour la manipulation des aliments crus.
Pour commencer, bien laver les légumes avant de les consommer, ne pas manger des aliments pas assez cuits, éviter de contaminer des viandes crues avec des légumes ou des aliments déjà cuits, et laver soigneusement les mains, les ustensiles et les plans de travail utilisés pour préparer des aliments crus (en particulier lorsqu’il s’agit de viande crue, volaille et œufs) afin de réduire le risque de contamination.
S’agissant des aliments déjà cuits, en revanche, l’Iss recommande de respecter les dates de péremption, ainsi que toutes les instructions de conservation et de ne pas régler le réfrigérateur à des températures supérieures à 4 °C. Ce sont les règles fondamentales, mais sur le portail de l’Iss, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour prévenir le risque d’infection, y compris celles destinées aux personnes à risque accru.
Comment traiter la listériose
Étant donné qu’il s’agit d’une infection causée par une bactérie, dans la plupart des cas, la listériose se traite par une thérapie antibiotique. Selon les informations de l’Iss, l’administration d’antibiotiques pour contrer l’infection, si elle est effectuée précocement, peut prévenir la transmission de l’infection au fœtus en cas de grossesse en cours.