Le tempeh est obtenu par la fermentation du soja. En raison de sa bonne teneur en protéines facilement assimilables, il est également appelé « viande de soja ». Il s’agit d’un de ces aliments qui commence lentement à entrer dans les cuisines italiennes, bien que beaucoup ne sachent pas vraiment en quoi il consiste et quels sont ses nombreux bienfaits.
Faisons un voyage dans le temps. Revenons en 2000, c’est samedi soir et nous voulons aller dîner dehors. Dans l’indécision, nous optons pour des sushis, mais surprise : il n’y a pas de restaurants de sushis et s’il y en a, ils sont très rares. Cela semble étrange, mais c’est exactement cela : il y a quelques décennies, ce qui est aujourd’hui l’un des plats les plus aimés par les Italiens était inconnu pour la plupart des gens. Dans quelques années, la même chose pourrait se produire avec ces aliments qui sont actuellement considérés comme « inhabituels » ou de niche. Le tempeh est l’un d’entre eux. Aussi connu sous le nom de « viande de soja », cet aliment d’origine asiatique est arrivé sur les tables des Occidentaux pour répondre aux besoins des végétaliens et végétariens, mais en réalité, il pourrait bientôt entrer dans les cuisines de tous, y compris ceux qui mangent de la viande et des produits dérivés.
La preuve est dans son histoire : cet aliment est né bien avant que le véganisme ou les différents régimes alimentaires qui prévoient l’élimination ou la réduction de la consommation de viande ne soient apparus. Il s’agit en effet d’un aliment de tradition indonésienne, qui s’est ensuite répandu dans toute l’Asie de l’Est : les premières preuves de son existence remontent même à 1815. Si vous n’êtes toujours pas convaincu de vouloir l’essayer, il pourrait vous intéresser de savoir que le tempeh, en plus d’être une excellente source de protéines, est également riche en nombreux nutriments essentiels pour notre organisme.
Qu’est-ce que le tempeh et comment est-il obtenu
Le tempeh est un produit dérivé de la fermentation du soja. Il peut être préparé à la maison, mais on le trouve désormais facilement dans le rayon réfrigéré de n’importe quel supermarché. Tout comme le tofu, il se présente sous forme de blocs et peut être cuisiné de nombreuses façons. Cependant, il se distingue de son « cousin » – le tofu étant également obtenu à partir de soja – car il contient encore des haricots de soja reconnaissables à l’intérieur.
La fermentation est une technique particulière de conservation des aliments, mais c’est aussi ce qui rend le tempeh riche en nutriments et en substances phytochimiques hautement biodisponibles, comme les minéraux, les protéines, les vitamines, le fer, les isoflavones et les fibres. Plus un nutriment est biodisponible, plus il est facilement absorbé par l’organisme. De plus, le tempeh est pauvre en glucides et a une faible teneur en calories (environ 190 calories pour 100 g).
Pourquoi on l’appelle aussi « viande de soja »
Le tempeh est souvent consommé par ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien en raison de sa contribution significative en protéines. C’est pourquoi, selon plusieurs études scientifiques, il peut être considéré comme un substitut pas cher de la viande. Dans 100 grammes de tempeh, il y a environ 19 grammes de protéines, ce qui représente 20% du produit.
Lire la valeur absolue ne permet pas de comprendre les bénéfices réels de cet aliment. En effet, à poids égal, le soja contient même plus de protéines que le tempeh : 36 g pour 100 g. Cependant, la fermentation à partir de laquelle le tempeh est obtenu rend ses protéines plus facilement assimilables.
Évidemment, si l’on souhaite consommer du tempeh en remplacement de la viande dans le cadre d’un régime végétalien, il est toujours nécessaire de consulter son médecin pour commencer un régime sûr et adapté aux besoins individuels. Même si certaines études ont affirmé que le tempeh contient également de la vitamine B12, l’élément le plus souvent déficient chez ceux qui suivent un régime végétalien, il est important de savoir comment équilibrer tous les aliments et de s’assurer de consommer toutes les substances dont nous avons besoin pour être en bonne santé. Mais cela vaut pour n’importe quel régime, pas seulement pour le régime végétalien.
Pourquoi le tempeh n’est pas seulement un aliment pour les végétaliens
Inutile de le nier, lorsque l’on parle de produits à base de plantes comme le tempeh, le soja ou le tofu, la plupart des Occidentaux pensent qu’ils sont des aliments inventés pour les végétaliens. Une alternative « triste » à la viande et aux produits dérivés, en somme. Mais ce n’est pas du tout le cas, comme en témoigne la tradition gastronomique à laquelle appartiennent ces aliments, à savoir la cuisine asiatique. Plusieurs recettes traditionnelles associent en effet ces aliments à la viande : un exemple que l’on peut également trouver dans les restaurants chinois en Italie est le « mapo tofu », où l’un des ingrédients principaux, en plus du tofu, est la viande hachée.
Après avoir confirmé qu’un omnivore peut goûter le tempeh, il existe différentes façons de le cuisiner de manière savoureuse et délicieuse. Pour cela, il faut toujours garder à l’esprit que le tempeh, tout comme le tofu, a un goût assez neutre, il est donc nécessaire de l’assaisonner, par exemple en le marinant, avant de le cuisiner, avec du citron, de la sauce soja et diverses épices. Une fois cette étape franchie, il est possible de le cuisiner de nombreuses façons : pané et frit pour une version végétalienne des nuggets de poulet, l’utiliser comme base pour des hamburgers ou des boulettes, ou encore l’utiliser comme ingrédient principal pour des sauces et des assaisonnements variés. En bref, cuisiner le tempeh, c’est comme cuisiner du poulet : à la base, il n’a pas beaucoup de goût, mais entre de bonnes mains, il peut être vraiment surprenant.