La grande image: Les cuisines fantômes ont vu le jour comme solution temporaire pour aider les restaurants à rester à flot pendant la pandémie. Maintenant que le Covid s’est calmé et que la vie telle que nous la connaissons est plus ou moins revenue à la normale, les cuisines fantômes perdent la faveur des exploitants et des consommateurs.
Les cuisines fantômes, parfois appelées cuisines cloud ou Dark kitchen, sont des entreprises de restauration qui existent virtuellement. Ils n’ont pas leur propre vitrine, mais opèrent plutôt à partir des cuisines de restaurants existantes sous une marque entièrement différente et ne sont disponibles que pour la commande en ligne.
Il est facile de comprendre comment le concept est devenu populaire. Pendant la pandémie, lorsque les restaurants ont fermé leurs portes, beaucoup se sont tournés vers la livraison. D’autres, désireux de générer des revenus, louent de l’espace dans leurs cuisines à des startups axées sur la livraison.
Avec le retour des restaurants à la réception des invités en personne, de moins en moins de personnes ont recours aux services de livraison. Il est également devenu plus difficile pour les restaurants de partager le temps en cuisine, surtout pendant les heures de pointe.
Dorothy Calba, analyste de recherche principale pour les services alimentaires chez Euromonitor International, a déclaré au New York Times que les marques virtuelles n’ont tout simplement pas le même lien avec les consommateurs que les restaurants traditionnels. Cela n’est peut-être qu’une partie de l’histoire.
Les cuisines fantômes ne répondaient souvent pas aux attentes en matière de qualité et manquaient de cohérence. Sans que votre nom et votre réputation soient directement liés à un produit, il devient plus clair pourquoi la qualité n’est pas une priorité absolue.
Une autre chose que tout le monde a apprise du concept de cuisine fantôme est que les restaurants devraient probablement s’en tenir à ce qu’ils savent. Par exemple, si vous êtes spécialisé dans la cuisine chinoise, il y a de fortes chances que votre cheeseburger ne soit pas un coup de circuit.
Les restaurants ne sont pas entièrement responsables des mauvaises tests. Les services de livraison de nourriture lents peuvent également conduire à des aliments de mauvaise qualité et à des tests négatives.
Wendy’s, qui avait annoncé en 2021 son intention d’ouvrir 700 cuisines fantômes d’ici 2025, a depuis renoncé à cet engagement. La chaîne d’épicerie Kroger, qui s’est associée à Kitchen United pour ouvrir des cuisines fantômes en 2021, les a toutes fermées à la fin de l’année dernière.
Détente, découvrez l’évolution du nombre de smartphones vendus par marque au fil du temps dans la vidéo ci-dessous :
