Le Japon développe le bœuf Wagyu en impression 3D

Le Japon Développe Le Bœuf Wagyu En Impression 3d

Des scientifiques de l’Université d’Osaka au Japon ont utilisé des cellules souches isolées de vaches Wagyu pour imprimer en 3D une alternative à la viande qui contient des muscles, de la graisse et des vaisseaux sanguins disposés pour ressembler à des steaks conventionnels.

Le Japon developpe le boeuf Wagyu en impression 3D
Boeuf Wagyu : L’élevage de ce type de bétail est considéré comme nocif pour l’écosystème. Image : Orlando G. Calvo – Distribution gratuite

Selon les chercheurs, ce travail peut contribuer à inaugurer un avenir plus durable, avec une grande disponibilité de viande. Les bovins Wagyu peuvent être littéralement traduits par « vache japonaise » et sont célèbres dans le monde entier pour leur teneur élevée en graisse intramusculaire, connue sous le nom de marbrure ou sashi, qui donne à la viande ses saveurs riches et sa texture distinctive.

La viande fabriquée en bio-impression 3D peut être une alternative durable

Cependant, la façon dont le bétail est élevé aujourd’hui est souvent considérée comme non durable à la lumière de sa contribution stupéfiante aux émissions de gaz néfastes pour le climat.

Avec l’innovation technologique proposée par la nouvelle recherche, grâce à l’impression 3D pour créer de la viande synthétique, ils entendent résoudre le problème. « En utilisant la structure histologique de la viande Wagyu comme conception, nous avons développé une méthode d’impression 3D qui peut produire des structures complexes sur mesure telles que des fibres musculaires, de la graisse et des vaisseaux sanguins », a déclaré l’auteur principal Dong-Hee Kang.

Pour surmonter ce défi, l’équipe a commencé avec deux types de cellules souches, appelées cellules satellites bovines et cellules souches dérivées de tissus adipeux. Dans les bonnes conditions de laboratoire, ces cellules « multipotentes » peuvent être induites à se différencier en chaque type de cellule nécessaire pour produire la viande cultivée.

Des fibres individuelles, y compris des muscles, de la graisse ou des vaisseaux sanguins, ont été fabriquées à partir de ces cellules en utilisant la bio-impression. Les fibres ont ensuite été disposées en 3D, suivant la structure histologique, pour reproduire la structure de la vraie viande Wagyu, qui a ensuite été tranchée perpendiculairement.

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Image : Université d’Osaka – Divulgation

Ce processus a permis la reconstruction de la structure complexe du tissu de la chair d’une manière personnalisable. « En améliorant cette technologie, il sera non seulement possible de reproduire des structures de viande complexes comme le magnifique sashi de bœuf Wagyu, mais également d’apporter des ajustements subtils aux composants gras et musculaires », explique l’auteur principal Michiya Matsusaki. C’est-à-dire que les clients pouvaient commander de la viande cultivée avec la quantité de graisse souhaitée, en fonction de considérations gustatives et de santé.

La viande de Wagyu en impression 3D n’est pas considérée comme un aliment végétalien

Cette technologie peut nous faire réfléchir sur l’avenir de notre alimentation. Nos cuisines seront-elles un jour équipées d’un réfrigérateur, d’une cuisinière, d’un micro-ondes… et d’une imprimante 3D ? Une chose est sûre : la technologie continue d’apporter des alternatives à la viande animale, donc un régime sans aliments d’origine animale devient de plus en plus courant.

Cependant, contrairement à d’autres steaks fabriqués dans des imprimantes 3D que nous avons déjà signalés ici, cette viande ne peut pas être considérée comme une alternative alimentaire végétalienne, voire végétarienne, en raison de son origine dans les cellules souches animales.

Avec les informations du site Phys.org

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