Lucie
La boulette de viande a été fabriquée par Vow, une entreprise australienne qui vend de la viande cultivée en laboratoire. L’ADN de mammouth a été reconstruit en prélevant des portions d’ADN de l’éléphant d’Afrique.
Excellent moment. La présentation de la première boulette de viande au monde à base de viande de mammouth a eu lieu les mêmes jours où le ministre de l’Agriculture Francesco Lollobrigida a présenté un projet de loi visant à interdire la production de viande synthétique en Italie. Le Mammoth Meatball a été dévoilé au Nemo Science Museum à Amsterdam, aux Pays-Bas. Il a été produit par la société Vow, une société australienne qui s’occupe de viande cultivée en laboratoire.
En fait, la boulette de viande n’a pas été créée en broyant les quelques restes congelés de mammouths éparpillés dans les musées d’histoire naturelle. Sinon, il faudrait bien plus qu’un verre de vin pour avaler tout ce morceau de viande filandreuse. La procédure de création de cette boulette de viande, servie en format géant, est plus complexe.
Comment la première boulette de viande Mammut a été créée
La recette semble provenir d’un scénario de Jurassic Park. La base de la boulette de viande était composée de cellules de mouton, dans lesquelles une myoglobine de mammouth était insérée. Cet animal se différencie en plusieurs espèces, toutes éteintes à la fin du Pléistocène. Les seuls survivants étaient des spécimens de l’île Wrangel dans la mer libre orientale. Dans ce territoire arctique, les mammouths ont survécu jusqu’en 1700 av.
Comme l’explique James Ryall à l’agence de presse Reuters, chercheur en chef de Vow, la myoglobine n’est pas une protéine choisie par hasard : « Quand il s’agit de viande, la myoglobine est responsable de l’arôme, de la couleur et du goût ». Le résultat est donc probable, même s’il a fallu insérer des portions de l’ADN de l’éléphant d’Afrique pour compléter la séquence d’ADN du mammouth. Encore une fois, « Bienvenue à Jurassic Park. »
Comment est la connaissance de la boulette de viande Mammoth?
Pour le moment, la viande n’est pas destinée à la consommation. C’est ce que garantit Tim Noakesmith, fondateur de Vow : « Sa protéine a 4 000 ans. Nous ne l’avons pas vue depuis longtemps. Nous voulons le soumettre à des tests rigoureux, ce que nous ferions avec n’importe quel produit que nous mettons sur le marché. Pour l’instant, le seul commentaire gastronomique vient de Charlotte Van Camperhout et Piroschka Van Der Wouw, les deux journalistes de Reuters qui ont suivi la présentation : « Ça a la même odeur que la viande de crocodile ».
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